Все отобранные образцы специалисты изучили по 41 параметру качества и безопасности. В испытании участвовали плитки молочного шоколада стоимостью от 35 до 278 рублей. Более половины всех образцов были изготовлены в России. Кроме того, в исследовании представлена продукция европейских стран - Бельгии, Германии, Финляндии, Франции, Швейцарии.

По результатам исследования 13 отечественных марок соответствовали нормам повышенного стандарта: "Аленка", "Воздушный", "Конфил", "Победа вкуса", "Россия - щедрая душа" (шоколад молочный и пористый), "Русский шоколад", "Яшкино", Dove, Fine Life,  Milka, Nestle, Sobranie. Решение о присвоении им российского Знака качества эксперты примут после проведения оценки производства. В то же время марки Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, Merci, Movenpick, Plan B, Ritter Sport Goldschatz, Ritter Sport "Альпийское молоко" и Schogetten Alpine Milk Chocolate, соответствующие повышенному стандарту, не могут претендовать на Знак качества ввиду своего зарубежного происхождения. Все исследуемые образцы молочного шоколада оказались безопасными, то есть соответствовали техническому регламенту Таможенного союза.

Необходимо отметить, что Роскачество установило ужесточенные требования к содержанию эквивалента масла какао - в шоколаде, претендующем на Знак качества, должно быть только натуральное какао-масло.

Сегодня широкое распространение получила кондитерская плитка, где основные компоненты шоколада (какао-масло) частично или полностью заменены на более дешевую альтернативу. На этикетке продукта должны быть указаны соответствующие сведения, в том числе и в составе. Основа шоколада - это продукты переработки какао, плодов так называемого шоколадного дерева: какао-масса (тертое какао) и какао-масло (масло из молотых зерен какао). Поскольку это наиболее дорогие ингредиенты шоколада, самый простой способ удешевить производство - это заменить данные компоненты к примеру растительными маслами. Если ГОСТ разрешает добавлять до 5% эквивалента масла какао, то в опережающем стандарте Роскачества никакие эквиваленты не допустимы. Среди исследованных товаров, на маркировке которых написано "шоколад", встречались и те, что не соответствовали требованиям ГОСТа. Однако такие образцы не могут быть признаны нарушителями нормативных требований, поскольку, во-первых, они были выпущены по техническим условиям (ТУ), во-вторых, в России нет аккредитованных испытательных лабораторий, определяющих эквиваленты масла какао.

Какао-масло имеет белый цвет, так что белый шоколад тоже должен быть натуральным. Хотя другого главного компонента шоколада - какао-массы - из-за особенности цвета, безусловно, в нем быть уже не может. Зато в качественном темном и молочном шоколаде непременно должно содержаться тертое какао, то есть измельченные какао-бобы, а не какао-порошок. Содержание общего сухого остатка какао и массовая доля сухого обезжиренного остатка какао также демонстрируют натуральность продукта. Увы, и здесь образцы "ненастоящего" шоколада фактически скрылись от ответственности за двумя спасительными буквами "ТУ".

В исследовании Роскачества определялось содержание в молочном шоколаде массовой доли молочного жира, а также массовой доли сухого обезжиренного остатка молока или молочных продуктов. В образце под торговой маркой Globus оба этих показателя оказались ниже требуемого ГОСТом уровня. Низкое содержание молочного жира и молочных продуктов было выявлено еще в ряде образцов. Однако они формально не могут быть признаны товарами с нарушениями, поскольку производители не заявляли о соответствии ГОСТу.

В ходе исследования в некоторых шоколадках была обнаружена ореховая паста, которая может являться сильным аллергеном. Это не считается нарушением, но людям, страдающим аллергией, следует внимательно читать состав.

По результатам исследования к товарам повышенного качества эксперты отнесли молочный шоколад марок "Аксинья", "Аленка", "Воздушный", "Россия - щедрая душа" (воздушный и молочный шоколад), "Победа вкуса" (молочный шоколад без сахара), "Яшкино", Dove, Fine life, KarlFazer, Merci, Milka, Movenpick, Nestle, Ritter Sport (Goldschatz и "Альпийское молоко"), Schogetten Alpine Milk Chocolate, Sobranie, "Русский шоколад", Lindt Excellence Extra creamy, Plan B.

К качественным продуктам специалисты Роскачества отнесли шоколад марок "Мишка на Севере", "ОʼКей", "Победа вкуса" (пористый), "Праздничная открытка", "Слад& Ко", "Сладкий остров", "Спартак", Alpen Gold, Alten Burg, Fiori, SunMilk, Villars, Belgian, Felicita, "А.Коркунов". Среди товаров с явными нарушениями оказался шоколад Globus.