Молочные продукты — основа основ питания, ведь молоко содержит великое множество полезных веществ, которые способны защитить наш иммунитет. Поэтому давайте сегодня узнаем, как правильно выбрать вкусный, полезный, а главное — безопасный продукт.
Молоко сопровождает человека с первых дней жизни. Этот "чудотворный элексир" не только обеспечивает наш организм полноценными животными белками, но и является прекрасным источником легкоусваиваемых соединений кальция и фосфора, а также витаминов А, В2, Д. Их поступление в организм способствует повышению иммунитета, что особенно важно для любого школьника в начале нового учебного года.
Увы, сегодня любой знает, что не все молоко одинаково полезно. И тут на первый план выходит вопрос не о вкусовых качествах молока, а о безопасности продукции. В первую очередь все молоко, которое потребитель видит на прилавках, должно соответствовать Техническому Регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013 от 09.10.2013 № 67).
Как сообщают в Роспотребнадзоре, Технический регламент выделяет более ста видов молочной продукции, которые объединены в три основные группы: молочные продукты, молочные составные и молокосодержащие. И тут следует быть внимательнее.
Изучаем состав
Как рассказали Волга Ньюс производители торговой марки "Выбор хозяйки", молоко — это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавок или извлечений каких-либо веществ из него. Молочный продукт производится из молока или его составных частей, без (!) использования немолочного жира и белка. В составе могут присутствовать компоненты, необходимые для переработки молока. К молочным продуктам относят, к примеру, сыр, сметану, творог и др.
Молокосодержащие продукты производятся из молока или его составных частей, а также из молочных продуктов с замещением молочного жира растительным, но не более, чем на 50%.
Существует еще так называемые молочные составные продукты, они также должны содержать в себе не менее 50% молока. Как правило, это напитки и йогурты, в которых есть печенье, пряности, фрукты и др. В мороженом, кстати, допускается содержание не менее 40% молока.
Смотрим на этикетку
Стоит помнить, что полное наименование должно быть указано на лицевой стороне упаковки шрифтом, высотой не менее 3,2 мм (на таре объемом менее 100 мл — не менее 2,8 мм). "Кроме того, информация об использовании заменителя молочного жира при производстве молокосодержащих продуктов в соответствии с технологией, включается в наименование вида продукции на лицевой стороне, — отмечают в Роспотребнадзоре по Самарской области. — Например, "Сырок с заменителем молочного жира".
Таким образом на этикетке молока должны быть указаны следующие сведения:
Процесс производства
Перед тем как попасть на прилавки настоящее молоко проходит ряд стадий обработки. Именно благодаря этим процессам мы видим в магазинах продукт с определенной жирностью, к примеру 3,2%. Кроме того молоком, не прошедшим процесс пастеризации, можно просто напросто отравиться.
Основные этапы производства молока:
1. Приемка сырья на перерабатывающем предприятии
Приемка начинается с внешнего осмотра тары, после чего цельное молоко проходит обязательный спектр-анализ. В лабораториях его проверяют на жирность, кислотность, белок, плотность, термоустойчивость, аммиак и соду. В случае несоответствия требуемым нормам по какому-либо показателю, сырье не принимают и не используют в производстве.
2. Очистка
Молоко очищается от механических примесей с помощью сепараторов-молокоочистителей. Центробежная очистка осуществляется за счет разницы между плотностями частиц плазмы молока и посторонних примесей. После очистки молоко немедленно охлаждается. Для этого используются холодильные установки.
3. Сепарирование
Это процесс разделения молока на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя.
4. Нормализация
Нормализация проводится с целью регулирования химического состава молока (массовой доли жира, сухих веществ, углеводов, витаминов и др) до значений, соответствующих стандартам и техническим условиям. Чаще всего нормализацию проводят по массовой доле жира.
5. Гомогенизация
Это механическая обработка молока или сливок в процессе, который заключается в измельчении и дроблении жировых шариков.
6. Пастеризация
Это процесс термической обработки с целью продления срока годности. При пастеризации молоко проходит обработку при температуре от 63 до 98°C и хранится от трех до 14 суток. Для сравнения, при процессе ультрапастеризации молоко проходит обработку при температуре 139°C с мгновенным нагревом за 4 секунды.
7. Фасовка
Молоко, прошедшее процесс пастеризации, разливается в упаковку "Финпак" — это так называемые "мягкие пакеты". Также пастеризованное молоко можно встретить в пластиковых бутылках ПЭТ.
8. Подготовка к продаже
Готовый продукт снова проверяют на спектр-анализ. И только в случае, если все показатели в норме, молоко отправляется в продажу.
Читаем между строк
Иногда на упаковках молока в составе можно встретить фразу, к примеру "молоко цельное, молоко нормализованное". Встречается также восстановленное молоко. В чем отличие этих понятий, и является ли нормализованное и восстановленное молоко натуральным?
"Согласно ГОСТу, цельным молоком является молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования, — рассказывает представитель торговой марки "Выбор хозяйки" Алевтина Никитенко. — У такого молока массовая доля жира не постоянна и варьируется от 2,8 до 4,5%. В нормализованном же молоке показатели жиров и белков приведены к единым показателям. Для того, чтобы произвести продукцию заданной жирности, излишний жир удаляют путем сепарирования сливок и выводят на привычный нам уровень жирности, например, 3,2%. Восстановленное же молоко вырабатывают полностью или частично из сухого коровьего молока. В летний период производится больше молока, чем нужно, поэтому часть отправляют на сушку и удаляют из него влагу. При этом сушка молока не приводит к изменению физико-химических, питательных и энергетических показателей продукта. В восстановленном молоке все питательные вещества остаются в том же составе".
"Сырье — это основные затраты в производстве молока, — рассказал Волга Ньюс коммерческий директор ООО "Елховский молокозавод" Ильдар Феткуллов. — Поэтому когда оно дорожает, то цена увеличивается и на молоко, которое мы видим на прилавках, а также на молочные продукты. Сейчас в среднем качественное молоко можно купить за 40 рублей за литр. Все, что дороже — это уже, скорее всего, переплата за бренд. Недобросовестные производители могут добавлять в свою продукцию различные добавки и продавать по средней рыночной цене под видом качественного товара. Но к сожалению, определить "подделку" можно только в лабораторных условиях. Потребителю же остается только внимательно изучать этикетку, отслеживать информацию в СМИ, проверять "черные списки" на сайтах Роспотребнадзора и покупать продукцию только проверенных производителей".
- Название и адрес изготовителя, а также название организации, куда потребитель может отправить претензиюТоварная марка (при наличии)
- Масса нетто
- Состав с указанием входящих в продукт компонентов
- Массовая доля жира в процентах и массовая доля молочного жира (на упаковке молокосодержащих продуктов)
- Срок годности продукции
- Условия хранения продукта после вскрытия упаковки
- Обозначение стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт (ГОСТ или ТУ)