Пользователи Интернета повадились на своих страницах выкладывать видео, в которых снимают пылающий шоколад. Запах, который издает дымящийся продукт, у многих вызвал опасения насчет его качества. Мы выяснили, должен ли шоколад гореть на самом деле, а заодно и спросили у экспертов, как при выборе лакомства не ошибиться в его качестве.
Все в норме
Нет предела негодованию интернет-пользователей: "Мы едим пластмассу!", "И это нам продают?!" Однако специалисты спешат успокоить народ. Горящий шоколад - это нормально.
"Горение для продуктов питания - естественный физико-химический процесс, интенсивность которого связана с составом продукта", - рассказали Волга Ньюс в самарском Роспотребнадзоре. При этом в ведомстве уточнили, что, по данным исследований, проводимых ранее, качество и безопасность производимого на территории Самарской области шоколада и шоколадной продукции соответствуют требованиям технического регламента (ТР ТС 021/2011). В связи с этим Роспотребнадзор призывает граждан не доверять случайным источникам информации. В случае же сомнений в качестве продуктов питания (в частности, шоколада) необходимо обратиться в управление для принятия мер. К слову, в апреле специалисты Роспотребнадзора организовали отбор и доставку шоколада в лабораторию для исследований. О результатах будет сообщено дополнительно.
Изучаем этикетку
Позицию Роспотребнадзора поддерживает и доктор химических наук, декан факультета пищевых производств СамГТУ Владимир Бахарев. Вместе с ним журналисты Волга Ньюс изучили состав двух горьких шоколадок: производства ООО "Нестле Россия" - "Российский. Горький шоколад с 70% содержанием какао-продуктов" и швейцарской ТМ Lindt - Excellence с 70% какао. "Первым в составе и того, и другого продукта идет какао тертое, вторым - сахар, затем масло какао, - отмечает Бахарев. - Это органические компоненты, именно потому они и горят: сахар при поджигании всегда пламенеет. Какао тертое и масло какао являются жировыми компонентами, то есть они по своей природе тоже горючи".
Правда, как отмечает декан, то, что в составе той и другой шоколадки сахар указан на втором месте, не есть хороший признак. А вот насчет какао-порошка, который лидирует по содержанию, можно сказать, что пусть это и наиболее дешевый из какао-компонентов, но поводов для сомнений в том, что в шоколаде есть 70% какао, указанных на упаковке, нет.
В наиболее качественном шоколаде, по словам Бахарева, какао-порошок и масло какао должны занимать две первые позиции, а сахар и остальные ингредиенты - следовать за ними.
"Общий сухой остаток какао-продуктов, включая какао-масло, какао-порошок и какао тертое, составляет в нашем шоколаде 70%, что полностью соответствует ГОСТ P 53041-2008, - прокомментировали Волга Ньюс на фабрике ООО "Нестле Россия". - Согласно этому нормативному документу в горьком шоколаде общий сухой остаток какао-продуктов должен составлять минимум 55%".
Владимир Бахарев, декан факультета пищевых производств Самарского технического университета:
- Все компоненты, входящие в состав настоящего шоколада, способны гореть. В натуральном шоколаде на первом месте в составе стоит какао, на втором - какао-масло. В состав может входить сахар, но он не должен занимать первые позиции, это второстепенный компонент в горьком шоколаде. В домашних условиях определить качество шоколада невозможно. В лаборатории можно проверить жирно-кислотный состав и узнать, присутствуют ли в составе более дешевые растительные жиры. Однако эти показатели в горьком шоколаде нигде не регламентированы.
Зачем в шоколаде спирт?
Ингредиенты швейцарской шоколадки в целом нас не смутили. Как уже сказано выше, ничего лишнего: какао-масса, сахар, какао-масло, натуральные бобы ванили. Зато в шоколадке фабрики "Нестле" мы нашли несколько интересных компонентов, к примеру… этиловый спирт. Казалось бы - детское лакомство! С вполне логичным вопросом "зачем?" мы обратились к производителю. "Шоколад производится из какао-бобов, подлежащих полному циклу переработки, - ответили нам. - Далее какао-продукты смешиваются с сахаром, молочными продуктами и другими сырьевыми компонентами с последующим многоступенчатым измельчением и длительным вымешиванием при специально подобранных температурных режимах. Спирт добавляется в данный сорт шоколада для получения особого вкуса и аромата".
Так каким же нормам должен соответствовать шоколад, продающийся на российских прилавках? Ведь на упаковке швейцарского шоколада мы не нашли привычных ГОСТов или ТУ - оно и понятно, ведь продукт заграничный. Впрочем, и на отечественной шоколадке не было заявлено этих стандартов, она была изготовлена по СТО 96436727-008-2016. Это стандарт организации - нормативный документ, утвержденный и применяемый самой компанией для целей стандартизации. Как нам рассказали на фабрике, стандарт разработан в соответствии с нормами Федерального закона "О стандартизации в Российской Федерации". Кроме того, требования в действующем СТО не противоречат ГОСТ 31721-2012 "Шоколад. Общие технические условия", а также требованиям технических регламентов. И все же стоит понимать, что ТУ и СТО - это стандарты, которые организации разрабатывают самостоятельно.
Елена Овсянникова, основатель шоколадной лаборатории Chocola:
- Разница между настоящим натуральным горьким шоколадом и дешевой плиткой колоссальна - как на вкус, так и по составу. Состав классического шоколада очень прост: какао тертое, какао-масло, сахар, ванилин и лецитин. Последние два ингредиента необязательны, летицин и вовсе добавляют для текучести шоколада во время заливки в формы. Многие производители стараются сэкономить, заменяя им дорогое какао-масло. Так что тут дело в пропорциях, сам по себе лецитин не опасен. Также качество шоколада зависит от сорта какао-бобов.
Последние комментарии
Такое качество обслуживания по всей России. Мы уже привыкли ко всему.
А вот нашим собственникам в квитанциях на оплату ЖКУ УК требуют оплатить за водопотребление и водоотведение, но воду брать даже на помывку полов в лестничных клетках-негде!Водоразборного Крана нет... и уборщица просит дать ей воды обращаясь в квартиру... Полить цветы в газоне тоже только с квартиры. Весело?