Как отличить молоко от молочных и молокосодержащих продуктов

Молочные продукты — основа основ питания, ведь молоко содержит великое множество полезных веществ, которые способны защитить наш иммунитет. Поэтому давайте сегодня узнаем, как правильно выбрать вкусный, полезный, а главное — безопасный продукт.

Фото:

Молоко сопровождает человека с первых дней жизни. Этот "чудотворный элексир" не только обеспечивает наш организм полноценными животными белками, но и является прекрасным источником легкоусваиваемых соединений кальция и фосфора, а также витаминов А, В2, Д. Их поступление в организм способствует повышению иммунитета, что особенно важно для любого школьника в начале нового учебного года.

Увы, сегодня любой знает, что не все молоко одинаково полезно. И тут на первый план выходит вопрос не о вкусовых качествах молока, а о безопасности продукции. В первую очередь все молоко, которое потребитель видит на прилавках, должно соответствовать Техническому Регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013 от 09.10.2013 № 67).
Как сообщают в Роспотребнадзоре, Технический регламент выделяет более ста видов молочной продукции, которые объединены в три основные группы: молочные продукты, молочные составные и молокосодержащие. И тут следует быть внимательнее.

Исследование: есть ли на самарских прилавках "сырный" фальсификат? Исследование: есть ли на самарских прилавках "сырный" фальсификат?
Сыр в России — один из самых популярных продуктов. И тут производители нет-нет, да и находят способ выбросить на прилавки некачественный продукт. Наш корреспондент провел независимое лабораторное исследование и выяснил, какова вероятность столкнуться самарскому покупателю с подделкой.

Изучаем состав

Как рассказали Волга Ньюс производители торговой марки "Выбор хозяйки", молоко — это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавок или извлечений каких-либо веществ из него. Молочный продукт производится из молока или его составных частей, без (!) использования немолочного жира и белка. В составе могут присутствовать компоненты, необходимые для переработки молока. К молочным продуктам относят, к примеру, сыр, сметану, творог и др.

Молокосодержащие продукты производятся из молока или его составных частей, а также из молочных продуктов с замещением молочного жира растительным, но не более, чем на 50%.

Существует еще так называемые молочные составные продукты, они также должны содержать в себе не менее 50% молока. Как правило, это напитки и йогурты, в которых есть печенье, пряности, фрукты и др. В мороженом, кстати, допускается содержание не менее 40% молока.

Смотрим на этикетку

Стоит помнить, что полное наименование должно быть указано на лицевой стороне упаковки шрифтом, высотой не менее 3,2 мм (на таре объемом менее 100 мл — не менее 2,8 мм). "Кроме того, информация об использовании заменителя молочного жира при производстве молокосодержащих продуктов в соответствии с технологией, включается в наименование вида продукции на лицевой стороне, — отмечают в Роспотребнадзоре по Самарской области. — Например, "Сырок с заменителем молочного жира".

Таким образом на этикетке молока должны быть указаны следующие сведения:

- Название и адрес изготовителя, а также название организации, куда потребитель может отправить претензиюТоварная марка (при наличии)
- Масса нетто
- Состав с указанием входящих в продукт компонентов
- Массовая доля жира в процентах и массовая доля молочного жира (на упаковке молокосодержащих продуктов)
- Срок годности продукции
- Условия хранения продукта после вскрытия упаковки
- Обозначение стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт (ГОСТ или ТУ)

Процесс производства

Перед тем как попасть на прилавки настоящее молоко проходит ряд стадий обработки. Именно благодаря этим процессам мы видим в магазинах продукт с определенной жирностью, к примеру 3,2%. Кроме того молоком, не прошедшим процесс пастеризации, можно просто напросто отравиться.

Основные этапы производства молока:

1. Приемка сырья на перерабатывающем предприятии

Приемка начинается с внешнего осмотра тары, после чего цельное молоко проходит обязательный спектр-анализ. В лабораториях его проверяют на жирность, кислотность, белок, плотность, термоустойчивость, аммиак и соду. В случае несоответствия требуемым нормам по какому-либо показателю, сырье не принимают и не используют в производстве.

2. Очистка

Молоко очищается от механических примесей с помощью сепараторов-молокоочистителей. Центробежная очистка осуществляется за счет разницы между плотностями частиц плазмы молока и посторонних примесей. После очистки молоко немедленно охлаждается. Для этого используются холодильные установки.

3. Сепарирование

Это процесс разделения молока на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя.

4. Нормализация

Нормализация проводится с целью регулирования химического состава молока (массовой доли жира, сухих веществ, углеводов, витаминов и др) до значений, соответствующих стандартам и техническим условиям. Чаще всего нормализацию проводят по массовой доле жира.

5. Гомогенизация

Это механическая обработка молока или сливок в процессе, который заключается в измельчении и дроблении жировых шариков.

6. Пастеризация

Это процесс термической обработки с целью продления срока годности. При пастеризации молоко проходит обработку при температуре от 63 до 98°C и хранится от трех до 14 суток. Для сравнения, при процессе ультрапастеризации молоко проходит обработку при температуре 139°C с мгновенным нагревом за 4 секунды.

7. Фасовка

Молоко, прошедшее процесс пастеризации, разливается в упаковку "Финпак" — это так называемые "мягкие пакеты". Также пастеризованное молоко можно встретить в пластиковых бутылках ПЭТ.

8. Подготовка к продаже

Готовый продукт снова проверяют на спектр-анализ. И только в случае, если все показатели в норме, молоко отправляется в продажу.

Читаем между строк

Иногда на упаковках молока в составе можно встретить фразу, к примеру "молоко цельное, молоко нормализованное". Встречается также восстановленное молоко. В чем отличие этих понятий, и является ли нормализованное и восстановленное молоко натуральным?

За полгода Роспотребнадзор выявил среди самарских молочников два предприятия-призрака
За минувшие шесть месяцев в ходе 152 проверок специалисты надзорного ведомства отобрали 1255 проб молочной продукции, в том числе 834 пробы на соответствие требованиям по микробиологическим показателям, 360 проб по физико-химическим и 60 проб по санитарно-химическим.

"Согласно ГОСТу, цельным молоком является молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования, — рассказывает представитель торговой марки "Выбор хозяйки" Алевтина Никитенко. — У такого молока массовая доля жира не постоянна и варьируется от 2,8 до 4,5%. В нормализованном же молоке показатели жиров и белков приведены к единым показателям. Для того, чтобы произвести продукцию заданной жирности, излишний жир удаляют путем сепарирования сливок и выводят на привычный нам уровень жирности, например, 3,2%. Восстановленное же молоко вырабатывают полностью или частично из сухого коровьего молока. В летний период производится больше молока, чем нужно, поэтому часть отправляют на сушку и удаляют из него влагу. При этом сушка молока не приводит к изменению физико-химических, питательных и энергетических показателей продукта. В восстановленном молоке все питательные вещества остаются в том же составе".

"Сырье — это основные затраты в производстве молока, — рассказал Волга Ньюс коммерческий директор ООО "Елховский молокозавод" Ильдар Феткуллов. — Поэтому когда оно дорожает, то цена увеличивается и на молоко, которое мы видим на прилавках, а также на молочные продукты. Сейчас в среднем качественное молоко можно купить за 40 рублей за литр. Все, что дороже — это уже, скорее всего, переплата за бренд. Недобросовестные производители могут добавлять в свою продукцию различные добавки и продавать по средней рыночной цене под видом качественного товара. Но к сожалению, определить "подделку" можно только в лабораторных условиях. Потребителю же остается только внимательно изучать этикетку, отслеживать информацию в СМИ, проверять "черные списки" на сайтах Роспотребнадзора и покупать продукцию только проверенных производителей".

Самара вошла в число городов, где накануне Всемирного дня ответственного потребления пива стартовала масштабная социальная акция «18+ Правила общие – ответственность каждого». Скажите, а у вас в районе все еще продают алкоголь несовершеннолетним?

архив опросов

Что вы слушаете по радио?

Музыку
Новости
Ток-шоу
Политические передачи
Юмористические программы
Всего проголосовало 195
архив опросов

Последние комментарии

САМАЯ СЧАСТЛИВАЯ 22 августа 2017 11:23 За четыре года питьевая вода в Самарской области стала вдвое чище

Кто б устранил подачу воды в пос. Рощинский, которую не то чтоб пить, умыться, приготовить поесть? Унитаз смыть становится страшно. Вся таблица Менделеева присутствует и Роспортебнадзору наплевать,вода просто подается коричневая,глина,песок,грязь,разводы нефти,пора очередь занимать в морг,поидука Я заранее и запишусь, УК ООГУЖФ и Гл АДМИНИСТРАЦИИ наплевать на проблемы военного городка, отломаный кусок общества.

Анна Арутюнова 28 июля 2017 06:50 Самара заняла 74 место из 100 в рейтинге по качеству работы коммунальных служб

Эх Самара городок... Жителям необходимо было оценить город на ДВА БАЛЛА,более грязного и пыльного города Я еще не встречала,позор коммунальным службам и как можно не заниматься таковои службе как раньше было ЗЕЛЕНЬ СТРОЙ, или у нас только волнует Градоначальника чтоб ул Ленинградская да центр набережной имел благородный вид.... или Начальство на вертолетах на иаботу добираются и не видят что на перефирии творится,а уж про Зиму воооообще молчу так и хочется просить ГДЕ ДЕНЬГИ КУДА ИХ СПИСЫВАЮТ....

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
31 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 1 2 3