Что за шоколад продают на прилавках Самары и почему он не проходит проверку "огнем"

Пользователи Интернета повадились на своих страницах выкладывать видео, в которых снимают пылающий шоколад. Запах, который издает дымящийся продукт, у многих вызвал опасения насчет его качества. Мы выяснили, должен ли шоколад гореть на самом деле, а заодно и спросили у экспертов, как при выборе лакомства не ошибиться в его качестве.

Фото:

Все в норме

Нет предела негодованию интернет-пользователей: "Мы едим пластмассу!", "И это нам продают?!" Однако специалисты спешат успокоить народ. Горящий шоколад - это нормально.

"Горение для продуктов питания - естественный физико-химический процесс, интенсивность которого связана с составом продукта", - рассказали Волга Ньюс в самарском Роспотребнадзоре. При этом в ведомстве уточнили, что, по данным исследований, проводимых ранее, качество и безопасность производимого на территории Самарской области шоколада и шоколадной продукции соответствуют требованиям технического регламента (ТР ТС 021/2011). В связи с этим Роспотребнадзор призывает граждан не доверять случайным источникам информации. В случае же сомнений в качестве продуктов питания (в частности, шоколада) необходимо обратиться в управление для принятия мер. К слову, в апреле специалисты Роспотребнадзора организовали отбор и доставку шоколада в лабораторию для исследований. О результатах будет сообщено дополнительно.

Выбор хозяйки: как накрыть стол на одну зарплату Выбор хозяйки: как накрыть стол на одну зарплату
Журналисты "Волга Ньюс" узнали, можно ли заполнить продуктовую корзину на установленный законом прожиточный минимум.

Изучаем этикетку

Позицию Роспотребнадзора поддерживает и доктор химических наук, декан факультета пищевых производств СамГТУ Владимир Бахарев. Вместе с ним журналисты Волга Ньюс изучили состав двух горьких шоколадок: производства ООО "Нестле Россия" - "Российский. Горький шоколад с 70% содержанием какао-продуктов" и швейцарской ТМ Lindt - Excellence с 70% какао. "Первым в составе и того, и другого продукта идет какао тертое, вторым - сахар, затем масло какао, - отмечает Бахарев. - Это органические компоненты, именно потому они и горят: сахар при поджигании всегда пламенеет. Какао тертое и масло какао являются жировыми компонентами, то есть они по своей природе тоже горючи".

Правда, как отмечает декан, то, что в составе той и другой шоколадки сахар указан на втором месте, не есть хороший признак. А вот насчет какао-порошка, который лидирует по содержанию, можно сказать, что пусть это и наиболее дешевый из какао-компонентов, но поводов для сомнений в том, что в шоколаде есть 70% какао, указанных на упаковке, нет.

В наиболее качественном шоколаде, по словам Бахарева, какао-порошок и масло какао должны занимать две первые позиции, а сахар и остальные ингредиенты - следовать за ними.

"Общий сухой остаток какао-продуктов, включая какао-масло, какао-порошок и какао тертое, составляет в нашем шоколаде 70%, что полностью соответствует ГОСТ P 53041-2008, - прокомментировали Волга Ньюс на фабрике ООО "Нестле Россия". - Согласно этому нормативному документу в горьком шоколаде общий сухой остаток какао-продуктов должен составлять минимум 55%".

Владимир Бахарев, декан факультета пищевых производств Самарского технического университета:

- Все компоненты, входящие в состав настоящего шоколада, способны гореть. В натуральном шоколаде на первом месте в составе стоит какао, на втором - какао-масло. В состав может входить сахар, но он не должен занимать первые позиции, это второстепенный компонент в горьком шоколаде. В домашних условиях определить качество шоколада невозможно. В лаборатории можно проверить жирно-кислотный состав и узнать, присутствуют ли в составе более дешевые растительные жиры. Однако эти показатели в горьком шоколаде нигде не регламентированы.

Зачем в шоколаде спирт?

Ингредиенты швейцарской шоколадки в целом нас не смутили. Как уже сказано выше, ничего лишнего: какао-масса, сахар, какао-масло, натуральные бобы ванили. Зато в шоколадке фабрики "Нестле" мы нашли несколько интересных компонентов, к примеру… этиловый спирт. Казалось бы - детское лакомство! С вполне логичным вопросом "зачем?" мы обратились к производителю. "Шоколад производится из какао-бобов, подлежащих полному циклу переработки, - ответили нам. - Далее какао-продукты смешиваются с сахаром, молочными продуктами и другими сырьевыми компонентами с последующим многоступенчатым измельчением и длительным вымешиванием при специально подобранных температурных режимах. Спирт добавляется в данный сорт шоколада для получения особого вкуса и аромата".

Так каким же нормам должен соответствовать шоколад, продающийся на российских прилавках? Ведь на упаковке швейцарского шоколада мы не нашли привычных ГОСТов или ТУ - оно и понятно, ведь продукт заграничный. Впрочем, и на отечественной шоколадке не было заявлено этих стандартов, она была изготовлена по СТО 96436727-008-2016. Это стандарт организации - нормативный документ, утвержденный и применяемый самой компанией для целей стандартизации. Как нам рассказали на фабрике, стандарт разработан в соответствии с нормами Федерального закона "О стандартизации в Российской Федерации". Кроме того, требования в действующем СТО не противоречат ГОСТ 31721-2012 "Шоколад. Общие технические условия", а также требованиям технических регламентов. И все же стоит понимать, что ТУ и СТО - это стандарты, которые организации разрабатывают самостоятельно.

Елена Овсянникова, основатель шоколадной лаборатории Chocola:

- Разница между настоящим натуральным горьким шоколадом и дешевой плиткой колоссальна - как на вкус, так и по составу. Состав классического шоколада очень прост: какао тертое, какао-масло, сахар, ванилин и лецитин. Последние два ингредиента необязательны, летицин и вовсе добавляют для текучести шоколада во время заливки в формы. Многие производители стараются сэкономить, заменяя им дорогое какао-масло. Так что тут дело в пропорциях, сам по себе лецитин не опасен. Также качество шоколада зависит от сорта какао-бобов.

Последние комментарии

Александр Иванов 15 марта 2018 11:05 Валентин Астахов: "Спрос на суррогатный алкоголь подстегивает низкая покупательская способность населения"

А то раньше не знали, что цена на водку чрезмерно завышена! Лучше купить левую, например, казахстанскую водку, качество которой вполне сравнимо с магазинной, а цена в два раза ниже.

Егор Летов 30 января 2018 08:50 Роспотребнадзор не рекомендует самарцам пользоваться услугами "Выгодно-ТУР"

Потерпевшие от действий Соленкова, Кудровой, Альтаир, Казагроторг обращаются в отдел полиции 3 Советского района г. Самары, заведены несколько уголовных дел.

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
26 27 28 29 30 31 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 1 2 3 4 5 6