Покупатель берёт с полки пачку, читает слово «молочный» - и кладёт в корзину, не задумываясь. Между тем за этой надписью скрываются два принципиально разных продукта с разным составом, технологией и питательной ценностью. Разобраться в этом несложно - достаточно знать несколько ключевых понятий.

Что говорит закон

В России разграничение между молоком и молочным напитком закреплено законодательно. Технический регламент Таможенного союза устанавливает чёткое правило: если при производстве использовалось сухое молоко или концентрат, разведённый водой, - продукт обязан называться «молочный напиток». Слово «молоко» на упаковке допустимо только тогда, когда продукт произведён из натурального сырого молока без добавления сухих компонентов.

Это правило действует с 2016 года, когда единые стандарты вступили в силу на территории России, Казахстана и Белоруссии. До этого производители десятилетиями называли молоком всё, что разливалось в коробки, - вне зависимости от состава. Закон положил конец этой практике и обязал производителей честно указывать происхождение продукта.

Чем отличается состав

Натуральное питьевое молоко - это коровье молоко, прошедшее термическую обработку: пастеризацию, стерилизацию или ультрапастеризацию. Состав на упаковке - одна строчка: нормализованное молоко. Никаких дополнительных компонентов.

Молочный напиток - продукт восстановленный. Производитель берёт сухой молочный порошок, добавляет воду и доводит смесь до нужной жирности. Внешне результат неотличим от натурального молока: тот же белый цвет, та же консистенция, схожий запах. Питательный состав при этом беднее - часть витаминов и ферментов теряется в процессе сушки и последующего восстановления.

Кальций и белок в молочном напитке присутствуют, однако их биодоступность - то есть способность усваиваться организмом - ниже, чем в натуральном молоке. Особенно это важно для детей и пожилых людей, для которых молоко служит основным источником кальция.

Почему это важно для кошелька

Производство молочного напитка дешевле: сухой порошок хранится месяцами, его удобно транспортировать и использовать в межсезонье, когда надои падают. Себестоимость восстановленного продукта - ниже натурального в 1,5-2 раза. При этом цена на полке нередко сопоставима: разница между пачкой молока и молочного напитка составляет 5-15 рублей, а иногда и вовсе отсутствует.

Следить за тем, как меняется состав молочной продукции на рынке и какие нормативы регулируют её производство, удобно на молочнаяферма.рф - отраслевом портале, который публикует аналитику рынка, изменения в законодательстве и комментарии экспертов молочной промышленности.

Как читать этикетку

Первое, на что стоит смотреть, - наименование продукта. Оно размещается на лицевой стороне упаковки. Если написано «молоко» - продукт произведён из натурального сырья. Если «напиток молочный» или «молочный напиток» - перед покупателем восстановленный продукт.

Второй ориентир - состав. В натуральном молоке: «молоко нормализованное» или «молоко цельное». В молочном напитке в составе появляются слова «молоко сухое», «молоко восстановленное» или «вода питьевая». Эти слова - сигнал: продукт произведён из порошка.

Третий признак - срок годности. Натуральное пастеризованное молоко хранится 5-10 дней. Молочный напиток на основе стерилизованного или ультрапастеризованного сырья - до 6 месяцев. Длинный срок хранения при невысокой цене - повод внимательнее изучить состав.

Когда молочный напиток оправдан

Молочный напиток - не подделка и не запрещённый продукт. Закон разрешает его производство и продажу при условии честной маркировки. В регионах с дефицитом молока-сырья, в межсезонье и при производстве продуктов с длительным сроком хранения восстановленное молоко решает реальные логистические задачи.

Для приготовления каш, выпечки и горячих напитков молочный напиток вполне подходит. Разница ощутима там, где молоко пьют в чистом виде или используют как основной источник животного белка и кальция в рационе.

Данные о том, как производители и регуляторы работают с качеством молочного сырья в России, регулярно публикует молочнаяферма.рф - ресурс охватывает как отраслевую аналитику, так и изменения в стандартах контроля продукции.

Q&A

Можно ли давать молочный напиток детям вместо молока?
Педиатры рекомендуют для детского рациона натуральное молоко - в нём выше биодоступность кальция и белка. Молочный напиток допустим как дополнение, но не как основная замена, особенно для детей до 3 лет.

Почему молочный напиток иногда стоит так же, как молоко?
Ценообразование зависит от бренда, упаковки и торговой наценки. Производитель экономит на сырье, но эту экономию не всегда передаёт покупателю. Именно поэтому важно читать состав, а не ориентироваться только на цену.

Правда ли, что молочный напиток менее полезен?
По содержанию белка и кальция разница невелика, однако биодоступность питательных веществ в восстановленном молоке ниже. Часть витаминов группы B и жирорастворимых витаминов теряется при сушке - этот процесс необратим.

Как быстро проверить продукт прямо в магазине?
Отсканировать код «Честного знака» на упаковке через одноимённое приложение. Система покажет производителя и статус продукта. Если маркировка отсутствует или вызывает сомнения - лучше выбрать другую упаковку.