Капоната из баклажанов – популярное блюдо итальянской кухни. Это овощное рагу, которое готовится по определенному рецепту. Основу блюда составляют баклажаны.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт. (крупные);
• помидоры – 350 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• оливки – 200 г;
• сельдерей – 2-3 стебля;
• репчатый лук белый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 5 ст. ложек;
• сахар – 1. 5 ч. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• петрушка или кинза – 1 небольшой пучок;
• базилик – 2 веточки;
• орегано сушеный – ½ ч. ложки;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу.

В процессе приготовления капонаты классический рецепт предполагает использование уксуса. Но при его отсутствии вы можете использовать лимонный сок (в таком же количестве). Если вы любите овощи и собираетесь их выращивать, то предлагаем прочитать интересную и полезную статью о том, когда сеять помидоры на рассаду. Подробнее тут sad-dom.com.

Приготовление капонаты:

Сначала нужно подготовить овощи для капонаты по-сицилийски. Если вы используете для приготовления баклажаны с толстой шкуркой, их надо очистить. Если шкурка тонкая, достаточно просто помыть и нарезать баклажаны кубиками. Посыпьте нарезанные кубики солью и перемешайте. Чтобы убрать горечь, оставьте подсоленные баклажаны на 30 минут. Болгарский перец нарежьте кубиками, а стебли сельдерея полукольцами. Мелко нарежьте зелень, лук и чеснок. Помидоры помойте и нарежьте небольшими кусочками.

Оливки нарежьте колечками (поперек). В сковороду вылейте 3 ст. ложки масла и разогрейте. Высыпьте в нее нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет почти прозрачным. Добавьте к луку болгарский перец и нарезанные стебли сельдерея. Продолжайте обжаривать на среднем огне около 5 минут. Сюда же добавьте томаты, немного подсолите все овощи и добавьте сахар. Перемешайте и обжаривайте еще 7 минут. Оставшееся масло вылейте на отдельную сковороду. Высыпьте сюда баклажаны и обжаривайте в течение 7 минут. После этого баклажаны добавьте к остальным овощам в первую сковороду. Сюда же высыпьте нарезанные оливки. Добавьте молотый перец, орегано и уксус. Все тщательно перемешайте и закройте сковороду крышкой. Тушите овощи на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавьте зелень и чеснок и тушите еще 3 минуты. Капоната – блюдо, которое можно есть и горячим, и холодным. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или делать бутерброды, выкладывая небольшое количество рагу на хлеб.