Посещение ресторанов и кафе перестало быть чем-то особенным: жители городов так же часто отмечают в заведениях общепита различные праздники, как и просто приходят туда, чтобы перекусить, поужинать или встретиться с друзьями на нейтральной территории. Основная цель любого ресторана — получить прибыль от посетителей, и в большинстве случаев именно грамотный маркетинг и правильно составленное меню являются залогом успешности заведения с точки зрения дохода. На сайте МАГИЯ ЛЮБВИ представлена статья о традиционных и менее распространенных способах рестораторов побудить своих гостей заказывать выгодные для них блюда. Так как наиболее активно ресторанный бизнес развит в США, то за основу и примеры взяты популярные американские рестораны среднего сегмента и класса люкс.

Основным инструментом рестораторов является меню. Именно с ним посетитель встречается после хостеса, и от того, как оформлен и составлен перечень, зависит, на что обратит внимание гость. Все блюда можно условно разделить на четыре группы:

1. звезда: это "фишка" ресторана (рогалики с черной икрой и экзотическими ягодами, бургеры с трюфелями и другие произведения высокой кухни), обычно себестоимость такого блюда значительно ниже заявленного в меню, поэтому оно особенно выгодно для заведения;
2. головоломка: позиция в меню, которую продвигают, гости его заказывают с меньшей охотой, поэтому блюдо требует грамотного подхода к продвижению;
3. рабочая лошадка: популярное у посетителей блюдо, но невыгодное для ресторатора, задача позиции привлечь покупателя, чтобы потом выбрать более выгодный пункт в меню;
4. собака: блюдо является фоном, чтобы остальные выглядели более привлекательными как с точки зрения стоимости, так и по вкусовым параметрам.

У маркетологов есть достаточно много инструментов, которые применяются, чтобы продать именно то, что нужно ресторатору. В числе таких:

• предложить бесплатное блюдо на определенных условиях, выполнить которые будет сложно (например, съесть стейк в 2 кг за час);
• предложить одно блюдо в двух вариантах объема: на фоне большой порции маленькая кажется выгоднее, однако именно она является приоритетом у продавца;
• выделение звезды или головоломки в меню особым способом (взять в рамку, другим шрифтом или даже сопроводить фото).

Возможны противопоказания. Проконсультироваться с врачом