Солод – это один из ключевых компонентов, активно применяющийся в пивоварении. По сути, это высушенное проросшее зерно, без которого не обходится приготовление сусла. Оно же впоследствии проходит несколько этапов брожения, вследствие чего удается получить полноценный напиток со всеми ему характерными свойствами. Чтобы купить солод в СПБ, необходимо обратиться к проверенному производителю, который гарантирует высокое качество сырья и ассортимент продукции: ржаной, гречишный, овсяный и остальные виды.

Солод может быть изготовлен из разных сортов зерна, а именно: кукурузы, пшеницы, ржи и даже ячменя.

Солод условно делится на 3 группы, он может быть:

• базовым;
• жженным;
• специальным.

Внимание следует уделить показателям, прописанным в сертификатах. Ключевыми пунктами принято считать:

• влажность;
• экстрактивность;
• уровень содержания белков;
• цветность;
• разница в экстрактивности солодов;
• вязкость сусла;
• показатель Кольбаха.

Все эти составляющие прямым образом влияют на качество солода. Следовательно, это не может не сказаться на том, насколько хорошим получится конечный напиток.

Чем отличаются разные виды солода

Жженный солод относится к числу специальных сортов, но его часто относят к отдельной группе из-за специфических свойств.

В этой категории можно выделить 3 основных подвида солода:

• Шоколадный – доля засыпи находится в диапазоне от 3 до 12%;
• Жаренный – засыпь не превышается 7%;
• Черный – показатель может варьироваться в пределах от 1 до 10%.

Внушительный процент солода относится к базовой категории. Такой вариант насыщает пиво всеми требуемыми компонентами и ферментами, что позволяет получить на выходе продукт высокого качества. Ключевыми ферментами считаются альфа-амилаза и бета, принимающие непосредственное участие в процессе превращения крахмала в сахар.

Именно на базовом солоде изготавливается огромное количество спиртных напитков, включая и дорогую продукцию.

Специальный солод – это отдельная группа компонентов, которая имеет ограничения в использовании. Он применяется только совместно с базовыми сортами. Причина заключается в том, что такой солод имеет недостаточно ферментов для того, чтобы придать тому же пиву свойственный запах, цвет и вкусовой фон.

В совокупности с базовыми сортами – это хорошее дополнение, позволяющее повысить качество напитка.

Рассматривая любой отдельный сорт пива, в нем может насчитываться около 8 разновидностей специального солода и лишь 1 тип базового. Такая комбинация – это норма в сфере пивоварения и при правильном подборе и совмещении сортов – это позволяет создавать качественный продукт.

Злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью