Плавленые сыры относятся к молочным продуктам, поэтому насыщены аминокислотами, жирными веществами, витаминами, а также белковыми соединениями, кальцием и фосфором. В классическом варианте они производятся по швейцарской технологии изготовления твёрдых сортов: «Российского», «Пошехонского», «Алтайского» и «Костромского». Дополнительными ингредиентами являются сухое молоко и сливочное масло. Чтобы не происходило свёртывание молочных белков, еще добавляют соль. Можно ли замораживать сыр, узнайте тут.

Виды

Самые известные российские бренды плавленых сыров включает в себя несколько товарных групп, различающихся между собой по химическому составу, а также технологии приготовления:

• Колбасный сыр делают из нежирных сортов с добавлением несколько видов сычужного сыра, тмина, перца и молочных продуктов.
• Ломтевой сыр также вырабатывают из сычужных сортов жирностью до 70% и молочных продуктов. Он имеет оригинальный яркий вкус и прекрасно режется.
• Сладкие сыры. В их составе сахар и разнообразные наполнители: сиропы, орехи, кофе, какао, мёд и тому подобное.
• Пастообразные сыры содержат высокие концентрации жирных веществ, которые придают им оригинальный вкус.

В первую очередь польза плавленых сыров заключается в стопроцентной усвояемости. В них намного меньше холестериновых соединений, чем в твердых сырах. Они питательны и являются источниками соединений фосфора и кальция, которые отвечают за здоровье ногтей и волос. Благодаря жирам организм получает целый витаминный комплекс: А, D, E, а также полиненасыщенные типы кислот. Плавленый сыр богат казеином – высококачественным белком, содержащим крайне важные аминокислоты.

Эти уникальные свойства вполне привычного молочного продукта, его необычайная популярность и порождают недобросовестных производителей, которые в погоне за сверхприбылью наполняют прилавки низкокачественным суррогатом. Запомните, действительно качественный плавленый сыр дешёвым быть не может.

Для повышения рентабельности вместо сливочного масла часто используют растительные аналоги. Получается «сырный продукт» сомнительного качества. Поэтому перед покупкой всегда внимательно знакомьтесь с его составом и упаковкой. На дне должны стоять две буквы «РР», означающие полипропилен. Полистирол «PS» в пищевых целях использовать запрещено. Правда, далеко не везде.