Для эффективного функционирования любой пекарни требуется набор обязательного оборудования, ускоряющего и улучшающего процесс выпечки продукции.

На сегодняшний день оно представлено широким разнообразием. Одним из основных видов является тестомесильная машина для пекарни. У нее имеется ряд преимуществ, а также особенности выбора и использования.

Особенности выбора

Выбирая тестомесильную машину, следует учитывать ряд факторов, таких как:

• мощность;
• объем дежи;
• количество скоростей;
• тип теста;
• материал;
• размер и вес;
• дополнительные функции.

Что касается мощности, то чем она выше, тем эффективнее и быстрее будет происходить процесс замеса теста. Для небольших пекарен подойдет мощность в 0,5-1 кВт, для крупных – в 2 кВт.

Объем дежи выбирают в соответствии с планируемым объемом производства. Небольшим заведениям будет достаточно 50-70 литров, а для крупных производств потребуется оборудование объемом от 100 литров.

В большинстве моделей тестомесильных машин имеются фиксированные скорости. Но можно найти варианты, позволяющие самостоятельно регулировать этот параметр. Это подходящий вариант, если требуется для конкретного теста выбрать установить нужную скорость.

На сегодняшний день предлагается оборудование разных типов, в зависимости от типа теста, с которым предстоит работать. К примеру, спиральные модели подходят для дрожжевого, планетарные – для влажного и мягкого. Поэтому следует выбирать технику, соответствующую вашим целям и потребностям.

При выборе следует обращать внимание и на материал дежи и месильных органов. Они должны быть изготовлены из материалов, которые не оказывают влияния на качество теста. Как правило, для этого используется нержавеющая сталь.

Размер и вес оборудования зависит от того, каким пространством располагает пекарня, чтобы при необходимости его легко было перемещать.

Еще один критерий выбора – наличие дополнительных функций. К ним относится таймер, автоматическое отключение, подогрев дежи. Но они удорожают технику. Поэтому надо сразу определиться, нужны они вам, или без них можно обойтись.

Эксплуатация

Тестомесильную машину надо правильно использовать. Только так можно достичь равномерного замеса теста. Этот фактор влияет на качество готовых изделий. Перед началом работы надо убедиться, что все детали сухие и чистые.

Сам процесс замеса надо начинать с низкой скорости, постепенно доводя ее до максимальной. При этом не следует перегружать машину. За один раз не надо класть слишком много муки и других ингредиентов.

После завершения работу оборудование надо очистить от остатков теста. Все детали необходимо регулярно смазывать, чтобы они не изнашивались, что срок службы техники продлился.