Сколько мяса в самарской колбасе

Докторская колбаса - одно из самых популярных наименований в списках покупок самарцев. Мы произвели контрольную закупку шести образцов мясной продукции различных марок и отвезли их в лабораторию на экспертизу.

Фото:

Где белок?

Для своего исследования мы выбрали колбасы шести популярных в Самарской области торговых марок, приготовленные по ГОСТу Р 52196-2011: "Атяшево" (группа компаний "Талина"), "У Палыча", "Козелки" (ООО "Стара-Загорский мясокомбинат"), "Фабрика качества", "Фамильные колбасы" и "Сызрань". Образцы, купленные в самарских магазинах, были отвезены в лабораторию ФГБУ "Самарского референтного центра Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору". И вот 31 января мы получили долгожданные результаты: оказалось, что пять (!) из шести образцов не соответствуют норме по массовой доле белка.

Почему производители молока предпочитают растительные жиры натуральным Почему производители молока предпочитают растительные жиры натуральным
Молоко всегда было и будет важнейшим пищевым продуктом в нашем рационе. И именно потому всегда стоит обращать внимание на его срок годности и состав. Впрочем, как выясняется, далеко не все производители раскрывают покупателю свои секреты. Мы в очередной раз решили проверить некоторых из них "на вшивость".

Согласно ГОСТу, массовая доля белка в "Докторской" должна быть не менее 12%, а массовая доля жира - не более 20%. Наши же результаты показали, что испытание на "отлично" по этим показателям прошла лишь колбаса от "Атяшево". Хуже других показали себя "Фамильные колбасы" - всего 9,11% белка при критической массовой доле жира в 19,9% (см. таблицу).

"Несоответствие ГОСТу по массовой доле белка в колбасе может означать, что мясных ингредиентов в ней меньше, чем должно быть по ГОСТу, - поясняет главный технолог одного из мясоперерабатывающих комплексов ГК "Талина" Ольга Евдокимова. - Впрочем, производители могут использовать мясо - говядину или свинину, более жирную, чем нужно. В таком случае содержание белка тоже будет пониженным".

Так или иначе, покупая продукт, изготовленный с нарушением рецептуры, потребитель не получает тех вкусовых качеств, на которые, возможно, рассчитывал. Кроме того, по мнению экспертов, с повышением жирности растет и калорийность, а с пониженным содержанием белка снижается пищевая ценность колбасы.


Фальсификат или случайность?

Справедливости ради надо заметить, что некоторые из образцов "не дотянули" до нормы по массовой доле белка всего на десятые доли процента. В этих случаях нарушение можно объяснить какими-либо "накладками", которые произошли в процессе производства. Но как быть, если речь идет о серьезных отклонениях от нормы? Можно ли тогда говорить о том, что продукт фальсифицирован?

"Вероятно, да, особенно если нарушение технологического процесса и рецептуры произведено преднамеренно, - считает руководитель лаборатории ФГБУ "Самарского референтного центра Россельхознадзора" Николай Сергеев, - то есть с целью частичной подмены при изготовлении одних составных частей продукта другими или вообще изъятием какого-либо ингредиента. В большинстве случаев производитель идет на такие меры сознательно для удешевления продукции при производстве, не снижая розничную цену. Это называется введение потребителей в заблуждение и, согласно статье 14.7 КоАП РФ, является административным правонарушением".

Вместе с тем в региональном Роспотребнадзоре считают, что производитель указал недостоверную информацию о продукте на упаковке, что является административным правонарушением. "Согласно Техническому регламенту Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки", информация о пищевой ценности, в частности о количестве белка, должна выноситься на этикетку", - комментирует результаты нашего исследования заместитель руководителя отдела надзора по гигиене питания Татьяна Курлина.

Иван Кемкин, генеральный директор ГК "Талина":

- Цена на любой продукт складывается из множества факторов. Однако первое место занимает главное сырье - мясо. Мы имеем возможность сдерживать цены, поскольку используем для приготовления продукции свинину собственного производства. В агрохолдинге создан полный замкнутый цикл: от растениеводства, изготовления комбикормов, индустриального разведения и откорма племенных свиней до производства и реализации мясоколбасной продукции.

Тренировка на кошках

"Современная технология производства "Докторской" колбасы проста, как и все гениальное, - рассказывает главный технолог одного из мясоперерабатывающих комплексов Группы компаний "Талина" Ольга Евдокимова. - Мясо (свинина и говядина) измельчается в промышленной мясорубке. Затем фарш поступает в машину для тонкого измельчения - "куттер". Добавляются яйцо, молоко, сахар, соль, специи и пряности. С помощью автоматов происходит наполнение оболочки фаршем. После этого колбаса проходит термическую обработку в камере. На финальной стадии продукт охлаждается, проводится проверка показателей качества уже готового продукта (содержание белка, жира, соли, нитрита натрия и др.) Затем продукт маркируется и упаковывается в короба".

К слову, этот компонент служит фиксатором окраски (благодаря нитриту натрия колбасы имеют розовый оттенок) и обладает консервирующим свойством. Превышение норм нитрита натрия может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Впрочем, этот показатель у всех участников нашего исследования оказался в пределах нормы.

"На самом деле покупателям визуально довольно сложно определить качество колбасы, - продолжает Ольга Евдокимова. - Самый верный способ - это исследование на содержание белка в лаборатории, но это достаточно дорого. Потребителю же стоит обратить внимание на то, что продукт не должен быть водянистым. Фарш на срезе должен быть светло-розовый, запах - приятный, нейтральный, с легким ароматом специй".

Что ж, режем, смотрим. Колбаса марки "Фамильные колбасы" имеет приятный бледно-розовый оттенок и выглядит вполне аппетитно. Правда, по консистенции, по сравнению с другими образцами, более мягкая. "Докторская" "Сызранского мясокомбината" немного оттолкнула ярко-розовым цветом, по консистенции - мягкая, неплотная, на вкус не впечатлила. А вот продукция "У Палыча", "Атяшево" и "Фабрики качества" удовлетворила меня как потребителя по всем критериям: вкус, цвет, консистенция.

Поели сами - теперь можно покормить домашнее животное. Я подготовила шесть мисок с нарезанной кусочками колбасой указанных выше марок. Едва завидев угощение, кошка подбежала к "Фабрике качества" и стала ее уплетать. Доев все до последнего кусочка, животное отправилось прямиком к "Фамильным колбасам", которые, напомню, с треском провалили испытание. После них кошка подкрепилась из мисок "Атяшево" и "У Палыча", а к другим даже не прикоснулась.

Отсюда делаем вывод: не стоит доверять непостоянному кошачьему нутру. Намного безопаснее прислушиваться к мнению специалистов!

Что вы слушаете по радио?

Музыку
Новости
Ток-шоу
Политические передачи
Юмористические программы
Всего проголосовало 195
архив опросов

Последние комментарии

САМАЯ СЧАСТЛИВАЯ 22 августа 2017 11:23 За четыре года питьевая вода в Самарской области стала вдвое чище

Кто б устранил подачу воды в пос. Рощинский, которую не то чтоб пить, умыться, приготовить поесть? Унитаз смыть становится страшно. Вся таблица Менделеева присутствует и Роспортебнадзору наплевать,вода просто подается коричневая,глина,песок,грязь,разводы нефти,пора очередь занимать в морг,поидука Я заранее и запишусь, УК ООГУЖФ и Гл АДМИНИСТРАЦИИ наплевать на проблемы военного городка, отломаный кусок общества.

Анна Арутюнова 28 июля 2017 06:50 Самара заняла 74 место из 100 в рейтинге по качеству работы коммунальных служб

Эх Самара городок... Жителям необходимо было оценить город на ДВА БАЛЛА,более грязного и пыльного города Я еще не встречала,позор коммунальным службам и как можно не заниматься таковои службе как раньше было ЗЕЛЕНЬ СТРОЙ, или у нас только волнует Градоначальника чтоб ул Ленинградская да центр набережной имел благородный вид.... или Начальство на вертолетах на иаботу добираются и не видят что на перефирии творится,а уж про Зиму воооообще молчу так и хочется просить ГДЕ ДЕНЬГИ КУДА ИХ СПИСЫВАЮТ....

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
30 31 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 1 2 3 4 5