Роскачество провело веерное исследование 27 наиболее популярных у россиян марок "сгущенки" по 92 параметрам качества и безопасности. Стоимость продукции составила от 37 до 114 рублей за упаковку. Наибольшая часть образцов была изготовлена на территории России - в Белгородской, Вологодской, Воронежской, Орловской и Смоленской областях, Республике Башкортостан и Краснодарском крае. Кроме них, в список попали четыре товара белорусского производства.

Только два товара из всех исследованных соответствовали опережающему стандарту Роскачества. Это продукция под торговыми марками "Волоконовское" и "Коровка из Кореновки".

Вместе с тем в ходе исследования были выявлены и товары с нарушениями. Так, повышенный уровень вязкости показали образцы под торговыми марками "Молочная страна "Халяль" и "Рогачевъ".

Специалисты также отмечают, что продукт может начать кристаллизоваться не только из-за повышенного уровня вязкости, но и когда уровень сахарозы в нем выше нормы - это тоже говорит об изменении классической технологии производства. Образцы, в которых уровень сахарозы не соответствует нормам, - это сгущенное молоко под торговыми марками "Белгородские молочные продукты" и "Деревенские молочные продукты".

А повышенная массовая доля влаги выявлена у образцов торговых марок "Любимая классика", "Молочная страна "Халяль", "Кореновский МКК", "Наша семья" и "Советское". Также она обнаружена в образце под торговой маркой "Густияр". Однако это не может считаться нарушением, так как данный продукт выпущен по ТУ.

При покупке сгущенного молока специалисты в первую очередь рекомендуют обращать внимание на этикетку. Сгущенка и сгущенное молоко в соответствии с нормативно утвержденной терминологией - разные продукты, различающиеся по составу и, как правило, по цене. Согласно действующему ГОСТу и техническому регламенту, сгущенное молоко производится из сырья животного происхождения. Прочие же продукты, произведенные по данной технологии, могут содержать в себе растительные жиры и иные добавки, которые запрещено использовать при изготовлении сгущенного молока.

О том, что прячется внутри банки сгущенного молока - натуральное цельное молоко или коктейль ингредиентов, - говорят такие показатели, как общая доля белка (пищевая ценность), доля молочного белка (массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке) и массовая доля сухого молочного остатка. Пониженные значения этих показателей говорят о нарушениях в рецептуре, ее удешевлении.

Именно по этим показателям Роскачество выявило целых десять несоответствий в продукции таких марок, как: "Сладеж", Fine Life, "Молочная страна", "Карламанское молоко", "Лакомо",  "Белгородские молочные продукты", "Советское", "Кореновский МКК", "Любимая классика", "Молочная страна "Халяль". Также это несоответствие обнаружено в образце под торговой маркой "Густияр", однако оно не может считаться нарушением, так как товар выпущен по ТУ.

Производители могут также добавлять в продукцию загустители, одним из них служит крахмал, который специалисты обнаружили в сгущенном молоке марок "Белгородские молочные продукты", "Карламанский продукт", "Любимая классика" и "Наша семья".

С тем, чтобы точнее определить качество молока, в опережающий стандарт Роскачества был введен показатель жирнокислотного состава продукта. Целый ряд несоответствий был обнаружен в товарах под торговыми марками "Карламанский продукт" и "Наша семья". Единичные несоответствия по содержанию жирных кислот нашлись аж в 19 образцах. Однако, поскольку данный показатель является справочным, все эти товары не могут считаться нарушителями.

Во всех исследованных Роскачеством образцах, расфасованных по жестяным банкам, отдельно проверялось качество тары. Нарушений по этому показателю специалисты не обнаружили.