Производство сыров "Подгорский продукт" находится в Волжском районе Самарской области в селе Подгоры. Оно создано в 1999 году на базе семейной молочной фермы Елизаровых. Их продукция уже давно зарекомендовала себя высоким качеством и богатым вкусом.

И, если раньше эти уникальные сыры, изготовленные по европейским и авторским технологиям, распространялись исключительно среди частных клиентов и поставлялись в несколько самарских ресторанов, то сегодня их можно приобрести в пяти магазинах Самары и двух магазинах Тольятти.
Первой точкой продаж в Самаре стал магазин "Перекресток" (ул. Солнечная, 60, вход с торца, фермерский рынок, к сожалению, временно не поставляют сейчас в эту точку), затем, в марте этого года эти сыры поставляют в магазин "Настоящие продукты" на ул. Молодогвардейская, 221(напротив Дворца бракосочетаний "Теремок"). С июня "Подгорский продукт", причем самый богатый выбор, представлен в магазинах на проспекте Металлургов, 76Б и на ул. Гагарина, 74, а с ноября и в Южном городе на Николаевском проспекте, 6. В октябре добавилась еще одна точка продаж: продукты марки "Подгорский продукт" — сыры, а также молочную продукцию, как из коровьего, так из козьего молока — можно купить в новом гастрономе "Good Food", который расположен в Мега Сити на ул. Ново-Садовой, 160М. В Тольятти: ТЦ "Приморский" и ТЦ "Пирамида" на ул. Джержинского, 70, партнёрами здесь являются ООО "Степной охотник" и сеть "Фермерский дворик".

Корреспондент Волга Ньюс выяснил у Сергея Елизарова, в чем секрет популярности его сыров.

- Cколько в регионе сыроварен и чем вы отличаетесь?

- Благодаря зарубежным санкциям в Самарской области количество сыроварен резко выросло: два года назад их было четыре, включая наше производство, а теперь порядка 130. Многие из них работают исключительно на конкретный поселок, ресторан или турбазу, а есть и более крупные. Однако такими вещами, как молочное скотоводство и дойка молока, не занимается ни одна сыроварня. То есть, никто не выполняет полный цикл производства сыров. Отличие "Подгорского продукта" от всех прочих в том, что у нас изготовление сыров осуществляется именно по полному циклу. Мы не закупаем сырье, как это делают практически все сыровары в нашем регионе. У нас свое свежее молоко с собственной семейной фермы, где сегодня 20 коров и 40 коз, весь процесс кормежки которых и уход — под нашим контролем. Также дважды в месяц на ферму приезжает ветеринар, чтобы осмотреть животных и взять у них материал на анализы, а также еженедельно специалисты берут пробы молока.

- Вы будете увеличивать производство?

- Мы не гонимся за большим производством, чтобы не потерять качество и уникальность своей продукции и в результате не потеряться в большом числе сыроварен. Все сыры у нас делаются исключительно вручную, что оправдывает само понятие крафтовые. С английского на русский крафт (craft) переводится как ловкость, умение, искусство. Конечно, у крафтовых фермерских сыров есть немало преимуществ перед обычными магазинными вариантами. Небольшое производство — это небольшие объемы, а значит, более тщательный подход. Качественные крафтовые сыры — это всегда более яркие вкусы и запахи.    

- Какие сорта вы производите?

- Сегодня это 48 самых разнообразных сортов сыра — начиная от твердых и заканчивая мягкими, в т. ч. с белой и голубой плесенью, — рассказал сыровар. То есть это практически все виды сыров, которые только возможны, в т. ч. аналоги Пармезана, Рикотты, Халуми, несколько видов Качотты. То есть 22 сорта по технологиям известных европейских и российских марок, а 26 сортов — наши авторские. Я за 18 лет объездил много стран: был в Испании, в альпийской Швейцарии, Каталонии, Греции, Италии, Франции, Дании, Грузии, Армении и т. д. У каждого народа я обучился в сыроварнях двум-трем рецептам изготовления сыра. Причем мне важно было понять не только то, как делать сыр, а научиться работать с молоком. Сделать сыр может каждый, а вот понять, как молоко от конкретной коровы в определенное время года поведет себя потом в сыре — это большое искусство. У нас этим пока никто не занимается и не знает, как это делается. Я постарался этому научиться. После нам с супругой пришлось объездить всю Россию, чтобы собрать стадо, которое идеально подходит именно для производства сыра. 

- Правда ли, что "Подгорский продукт" начинают подделывать?

- Есть такая информация. Но в Подгорах мы единственные производители сыров и не поставляем их в точки продаж от "Молочный город" в ТЦ "Европа" и ТЦ "Аквариум", ТЦ "Мега Сити" (сыры продаются в "Мега Сити" только в Good Food!), потому не имеем отношения к сыру, что там сейчас продается.

Однако много наших друзей-сыроваров приезжают к нам перенимать опыт, например, сыроварня "Ярило-сыр" из Тольятти, взяла в свою обойму сыр "Жигулевский трюфель" ("Бельпер кнолле") по разработанной нами, авторской, технологии и нашим рецептам. Нам не жалко.

- Вы продолжаете работать с частными покупателями?

 - Да, благодаря сарафанному радио на сегодняшний день "Подгорский продукт" частным образом под заказ доставляется примерно трем тысячам постоянным покупателям в Самару, двум тысячам в Тольятти. Имеется и около шести сотен иногородних клиентов из Казани, Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Уфы и Красноярска. Можно воспользоваться доставкой либо забрать самостоятельно по договоренности в с. Подгоры с нашей фермы, на улице Кавалеров Славы, 82. С нового сезона 2018 года мы планируем организовывать экскурсии на сыроварню и проведение мастер-классов для желающих. Вся информация о продукции, о нашем хозяйстве, доставке и как к нам добраться есть на сайте: http://pp63.ru, тел: +7 917 1100001.

На правах рекламы