Один день из жизни самарской кофейни, или история о том как журналист стал бариста

Я выбрала для смены субботний день — гостей больше всего по выходным. Открытие в 10:00, но приехать пришлось за полчаса, чтобы прогреть "машинку". Служебный вход, в который по ошибке любят входить гости, открывает мой кофейный наставник — бариста Максим. И вот над мокрой Ленинградкой загорается вывеска Wake cup coffee с изображением сонного рыжего кота…

Фото:

Кофейня располагается в помещении площадью 15 квадратных метров. Раньше тут продавали шаурму, поэтому стабильно за смену кто-то заходит и спрашивает, не заворачиваем ли мы мясо в лаваш.
Прямо напротив — пекарная, по диагонали — блинная, почти за стенкой — сетевая кофейня, прямой конкурент. И это только небольшой отрезок пешеходной улицы. Все потому что аренду с хорошим трафиком и приличным состоянием помещения за адекватные деньги в Самаре найти очень трудно.

Первый гость зашел через пять минут после открытия. Два маленьких капучино. Все как учили — перемолоть зерна, сформировать из этого "таблетку" (это называется темперовка, кажется) и сделать эспрессо. Остается только вспенить молоко. У меня трясутся руки и, кажется, что мои действия непростительно медленные. Отдаю заказ и неуверенно желаю хорошего дня. Тут вступает мой учитель: "Где уверенность в голосе? Бариста должен разговаривать с гостем, поднимать ему настроение, даже если он сам не в духе. И не надо бояться гостей, они же не кусаются".

Следующая чашка кофе уходит "постояннику" Анатолию. Он всегда берет сырный кофе, так что я сразу приступаю к готовке.

К ощущению чьего-то ожидания по другую сторону кофемашины я привыкаю только к шестому гостю.
Через три часа после начала смены Максим решает оставить меня наедине с кофейней на целый час. Через 15 минут после его ухода на пороге появляется гостья. "Два латте, пожалуйста. Но я очень спешу!" Я вскакиваю с места, делаю все по инструкции. Но когда начинаю делать заказ, понимаю, что машинка не подает воду в таблетку. Звоню Максиму:

— Машинка не дает воду, что делать?
— Давление упало, наверное. Сейчас приду.

Так я потеряла первого гостя. Поскольку про давление я знаю только то, что оно бывает атмосферным, и его можно измеряют тонометром, мне оставалось только ждать бариста. Впрочем, из-за дождливой и прохладной погоды гостей в этот день было немного, так что этот инцидент оставил без кофе только одну девушку.

Посещаемость зависит от множества факторов. Если это начало месяца, когда у людей еще не потрачена зарплата, и хорошая погода, бариста делает около 50-60 чашек в день. И это при среднем чеке в 134 рубля. При нем же окупаемость кофейни составляет от шести месяцев.

Но вот  в приоткрытую дверь заглядывает другая девушка и просит сделать ей капучино без пенки. Я непонимающим взглядом смотрю на бариста. Капучино без пенки — это как стейк без мяса. Однако это вкусовые предпочтения гостя. Поэтому в эспрессо мы просто добавляем теплое молоко.

В попытках осчастливить всех вкусным кофе я не сразу заметила, что молока почти не осталось. Поэтому мой учитель снова меня покинул. Кстати, в неделю здесь расходуют до 36 упаковок этого продукта. А еще от трех килограммов кофе, который закупают у местных обжарщиков.

К восьми вечера на улице почти никого не остается. Пора подводить итоги. На мою десятичасовую смену пришлось всего восемь гостей. Наверное поэтому я не чувствовала себя особо уставшей. Ребята рассказывают, что бывают дни, когда посреди затишья заваливается целая группа студентов из медицинского университета, и нужно сразу запомнить, кто что хочет, всех правильно рассчитать и вбить нужные суммы в кассу.

Мы отключаем машину, закрываем жалюзи, убираем посуду. К закрытию приехал владелец кофейни — Дима. Про себя резюмирую, что мне работа понравилась, и ради интереса, спрашиваю:

— А сколько примерно нужно средств, чтобы открыть кофейню в Самаре?
— От трехсот тысяч.

Сумма по нынешним меркам небольшая. Но прибавьте к этому тех, кто будет заказывать у вас эКспрессо и спрашивать про шаурму — получается уже не так радужно. Но голова уже не хочет решать такие сложные задачи. Поэтому я забираю свои "стажерские" и ухожу домой. До следующей встречи, Wake cup coffee!

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
25 26 27 28 29 30 31
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 1 2 3 4 5