Девять мифов о пищевых отравлениях

 МИФ первый. Вареные или жареные яйца можно есть без всякой опаски.
 
  Яичницу можно есть, не опасаясь сальмонеллеза, если вы поджариваете яичницу с одной стороны, а затем переворачиваете на другую (желтком вниз) и тоже прожариваете. Если жарить яичницу только с одной стороны, бактерии сальмонеллы не погибают. По мнению врачей, яичницу обязательно нужно прожаривать с обеих сторон, чтобы желток тоже затвердел. Только в этом случае можно быть уверенным в том, что вы не заразитесь сальмонеллезом.
 
МИФ второй. Если мыть руки перед едой и в процессе ее приготовления, о пищевом отравлении можно не беспокоиться.
 Руки нужно мыть независимо от того, готовите вы еду, или нет. Всегда мойте руки до и после приготовления пищи, после посещения туалета, после контакта с животными и после замены памперсов у детей. В идеале руки нужно мыть теплой водой с мылом в течение нескольких минут, тщательно скрести их щеткой, а затем вытереть сухим чистым полотенцем. Вытирать следует не только ладони, но и запястья.
 
МИФ третий. О том, испортилась ли еда или нет, всегда можно узнать по ее внешнему виду и запаху.
 Это правда лишь отчасти. Примерно в 30% случаев этот метод не действует. Бактерии невидимы глазу, поэтому мы не можем видеть, как они мутируют и размножаются на поверхности продуктов. Если у вас есть хотя бы малейшие подозрения, что пища испортилась, выбрасывайте ее.
 
МИФ четвертый. О готовности мяса можно судить по его внешнему виду.
 Это ложное и очень вредное представление! Единственный способ определить готовность мяса и убедиться в том, что все содержащиеся в нем бактерии погибли, – воспользоваться кулинарным термометром. Никогда не бросайте готовить мясо, не доведя его до готовности, чтобы потом вернуться к этому занятию и закончить! Это только способствует размножению бактерий и приводит к тому, что приготовленное мясо быстрее портится.
 
МИФ пятый. Майонез часто является причиной пищевых отравлений.
 Майонез не вызывает пищевых отравлений сам по себе, это делают бактерии. И лучше всего бактерии размножаются на содержащих белки продуктах при температуре от 4 до 60 °C. Покупной майонез безопасен. Гораздо большим риском и благоприятной средой для развития бактерий является еда с добавлением майонеза. Хорошим примером служат продукты, приготовленные для пикника и заправленные майонезом: макароны, картофель, яйца, курица или рыба. Впрочем, даже в таком случае есть спасение – брать с собой еду в переносном холодильнике, где температуре ниже 4 °C .
 
МИФ шестой. Использование одной и той же кухонной посуды, разделочных досок и тарелок для приготовления обеда безопасно, так как они хранятся в чистом виде.
 Сырое мясо и подобные продукты содержат бактерии, которые могут попасть на другие продукты, если не готовить их раздельно. Используйте отдельную посуду, несколько досок и тарелок для мяса и овощей или тщательно мойте их в процессе приготовления пищи. Приготовленное мясо кладите на чистую тарелку, а не на ту, где оно лежало сырым. Следите за тем, чтобы губки для мытья и кухонный стол были продезинфицированы и чисты во избежание заражения еды.
 
МИФ седьмой. Если еда хранится в холодильнике, то она точно не пропадет.
 Для роста и размножения бактерий существует определенная «зона опасности», температурный диапазон которой составляет от 4 до 60 °C. При теплой погоде в целях безопасности, пока вы не решите начать трапезу, просто необходимо держать пищу при температуре 4 °C или ниже. Единственный способ проверки нужной температуры в холодильнике – термометр.
 Хранить мясо следует в отдельной части холодильника, чтобы избежать загрязнения других продуктов. В морозильной камере нужно хранить замороженные продукты вместе со льдом, остальную еду следует держать просто в холодильнике. Естественно, дверцы должны быть плотно закрыты вплоть до времени приготовления или сервировки. Напитки лучше хранить в отдельном холодильнике или в том отделении общего холодильника, которым пользуетесь чаще всего.
 
МИФ восьмой. Еду можно оставлять при комнатной температуре более чем на два часа.
 Так как бактерии быстро размножаются в «зоне опасности» от 4 до 60 °C, то еда, оставленная при комнатной температуре больше чем на два часа, считается испорченной. Если же на улице 32 °C и выше – еду можно выбрасывать уже через час.
 
МИФ девятый. Влажная обработка овощей и фруктов в магазинах хорошо очищает продукты.
 Влажная обработка овощей лишь делает их привлекательными и свежими на вид, но не стоит ошибочно принимать ее за должное очищение. Овощи и фрукты нужно мыть холодной проточной водой (без использования мыла или моющих средств) с помощью мягкой щетки, зелень – путем погружения в воду и тщательного выполаскивания, чтобы смыть все загрязнения и потенциальные бактерии. Овощи и фрукты с толстой кожурой, вопреки обыкновению, следует мыть особенно тщательно, если вы собираетесь резать их ножом. Ведь бактерии с кожуры могут попасть внутрь с помощью ножа. Упакованные, предварительно вымытые овощи и фрукты считаются безопасными, но все же следует быть внимательными при их употреблении в пищу и при малейшем сомнении стоит вымыть их еще раз.