Не более четверти
И все же главным трендом в потребительском поведении на российском рынке общественного питания является возрастающая ориентация на здоровое питание. Такой вывод сделан в исследовании РБК.research «Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента - 2012». Почти 60% платежеспособных респондентов считают, что ведут здоровый образ жизни. Причем среди опрошенных, давших такой ответ, 62% составляют женщины. Мужчин, считающих, что они следуют правилам ЗОЖ, меньше – 55,7%. Понятно, что популярность здорового образа жизни выше среди россиян с высоким уровнем дохода. 38% респондентов считают, что порции блюд, подаваемые в заведениях общественного питания, нужно увеличить, но без повышения цен на блюда. А 5,3% - наоборот: что порции в кафе и ресторанах должны быть меньшего размера.
Аналитик по потребительскому сектору УК «Финам Менеджмент» Максим Клягин считает явным преувеличением серьезные рассуждения о массовом спросе на здоровое питание в условиях текущего низкого уровня доходов населения.
«Можно очень условно говорить о начале формирования интереса отдельных (как правило, наиболее капитализированных) групп потребителей к подобному сегменту продовольственного рынка и индустрии общественного питания, – уверен эксперт. – Сейчас, согласно официальным данным, здорового образа жизни в России придерживаются не более 25% населения. В том числе физкультурой и спортом регулярно занимаются менее 20% населения. При этом альтернативные экспертные измерения, как правило, демонстрируют заметно более низкие показатели. По некоторым данным, регулярно спортом в России занимаются менее 5% населения».
…к ученью глухо
Между тем низкие доходы и отсутствие привычки к ведению здорового образа жизни очень негативно сказываются на самочувствии населения. И начинается этот процесс с детства.
Доцент кафедры детских болезней СамГМУ, кандидат медицинских наук Галина Порецкова приводит данные Всемирной организации здравоохранения: половина случаев детской смертности во всем мире связана с нарушениями питания. Результаты исследования СамГМУ свидетельствуют о том, что сбалансированным можно признать питание лишь четверти самарских детей. Ежедневно 12% школьников едят чипсы и сухарики, 15% – маринады и соленья, а у 25% детей в рационе присутствуют копчености и колбасы.
Еще одна опасность – нарушение режима питания: у 34% детей слишком большие интервалы между приемами пищи – пять и более часов. 35% ужинают за час до сна. В результате у 64% детей возникают периодические боли в животе, а у 10% такие боли становятся регулярными и интенсивными.
Причем, если среди первоклассников лишь 1,3% детей имеют заболевания желудочно-кишечного тракта, то к четвертому классу их доля увеличивается до 24,5%. Между тем, по опросам СамГМУ, лишь 7,5% родителей считают, что неправильно питаются сами и кормят детей.
«К сожалению, сегодня пристальное внимание к проблеме питания имеет свою оборотную сторону: в этой сфере имеется огромное количество самых разных спекуляций, которые, к сожалению, широко транслируются. Нужно, чтобы то, что мы рассказываем детям, имело под собой серьезное научное обоснование», – отмечает старший научный сотрудник Института возрастной физиологии Российской академии образования (РАО) Александра Макеева. И приводит в пример проект, руководителем и соавтором которого является, – «Разговор о правильном питании».
Как рассказывает эксперт, эта программа была разработана в Институте возрастной физиологии РАО при консультационной поддержке Института питания РАМН. Внедряется при поддержке министерства образования и науки РФ и региональных органов образования. Программа рассчитана на воспитанников детских садов и школьников. В игровой форме у детей и подростков формируется культура питания как составляющая здорового образа жизни. Программа разработана с учетом различного уровня доходов в семьях и основывается на российских кулинарных традициях. Но при этом разработчики придерживались строгих научных принципов.
За 13 лет проект охватил 41 регион страны, в нем принимают участие более 800 тыс. детей и подростков. В Самарской области в этом учебном году программа реализуется в 301 образовательном учреждении и охватывает 55,7 тыс. детей. По свидетельству учителей, дети делятся полученными знаниями с родителями и часто настаивают на том, чтобы принципы здорового питания соблюдались в их семье.
Нужна популяризация
Правительство РФ своим распоряжением утвердило план мероприятий по реализации Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения до 2020 года. Цель этой политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. Например, к 2020 г. планируется на 30% снизить распространенность ожирения и гипертонической болезни.
План мероприятий состоит из трех блоков: нормативно-правовое и методическое обеспечение, снижение распространенности заболеваний, связанных с питанием, а также создание условий по производству пищевых продуктов, необходимых для здорового питания населения.
В 2013 г. предполагается внести изменения в различные законодательные акты. Планируется разработать проект закона об организации детского питания. Также будут созданы справочные материалы и таблицы химического состава пищевых продуктов.
Одновременно будут вестись выборочные наблюдения за рационом россиян. Эту работу возложат на Росстат и Российскую академию наук, которые совместно с Минздравом и Роспотребнадзором подготовят статистическую информацию по пищевой ценности продуктов, употребляемых основными группами населения.
Кроме того, будут создаваться условия для увеличения доли отечественной продукции на рынке, чтобы обеспечить население качественной и безопасной рыбной продукцией, овощами и фруктами. Ожидается, что к 2020 го. отечественные производители обеспечат рынок продуктами питания на 85-90%.
Максим Клягин полагает, что в перспективе сохранятся ключевые негативные факторы, мешающие распространению ЗОЖ в России. Это низкий уровень жизни основной массы населения, определяющийся низкими доходами и социальной неустроенностью и напряженностью, дефицит соответствующей инфраструктуры и, как следствие, высокая стоимость практически всех услуг подобного профиля, острые дисбалансы в системе здравоохранения, недостаток популяризации здорового образа жизни, низкий контроль над распространением вредных привычек, особенно в молодежной среде.
«Мировая практика демонстрирует, что доля населения, придерживающегося здорового образа жизни, растет по мере увеличения доходов, полагаю, аналогичный сценарий в среднесрочной перспективе мы будем наблюдать и в России при условии сохранения стабильных позитивных трендов в экономике страны. Активизировать подобные процессы возможно за счет реализации целого комплекса целевых программ – от решения задач популяризации здорового образа жизни до строительства спортивно-рекреационной инфраструктуры и реализации эффективной политики в сфере здравоохранения», – подчеркивает аналитик.
Впрочем, движение за здоровый образ жизни на уровне государства набирает оборот. Александра Макеева отмечает, что в новом законе об образовании и в новых стандартах образования есть специальные разделы, посвященные вопросам формирования культуры здорового образа жизни.
«Школа обозначена как один из институтов формирования ЗОЖ, а в новых стандартах образования есть специальные задачи по формированию культуры питания. В связи с этим наш проект оказывается чрезвычайно востребованным. Мы передаем в школы инструмент для реализации закона. Мы предполагаем, что постепенно этот инструмент будет развиваться и совершенствоваться. Мы будем переходить на более старший возраст», – рассказывает эксперт.

Принципы правильного питания – не секрет

Галина ПОРЕЦКОВА,  доцент кафедры детских болезней СамГМУ, кандидат медицинских наук: 
– Нет никакого секрета в том, как должны питаться дети, эти нормативы общеизвестны. Ребенок школьного возраста должен получать четырех-пятиразовое питание. Это обязательно завтрак до начала занятий, второй завтрак – в школе, обязательно обед, полдник и ужин. Интервалы между приемами пищи должны составлять 2,5-3 часа. И обязательно последний прием пищи должен заканчиваться за три часа до сна.

В рационе обязательно должны быть клетчатка, фрукты и овощи. Также ребенку необходима белковая пища. Причем животного происхождения. Без белковой пищи животного происхождения, которая дает больше энергии, расти и развиваться ребенку невозможно. Для детей неприемлемы ни сыроедение, ни вегетарианство.