Составляем подборку самых оригинальных рецептов домашних заготовок

Помните басню про стрекозу и муравья? Лето красное на исходе, а значит, самое время подумать про заготовки на зиму. А чтобы не быть банальными, предлагаем разнообразить ассортимент зимней кладовой. Мы составили рейтинг самых необычных и вкусных рецептов домашних заготовок. Готовим и пробуем вместе!

Фото:

Базовая коллекция

Для тех, кому заготовки в новинку — повторим основы. Огурцы и помидоры маринуются просто — чистые плоды укладываем в стерилизованную банку, кипятим воду с солью и приправами, добавляем уксус, заливаем овощи — и под крышку. Пропорции соли, уксуса, приправ и специй (а можно добавить яблочный сок, или лимонную кислоту, меда, чеснока и т.д.) каждый определяет по собственным вкусовым пристрастиям. А вот техника безопасности для всех одна: чтобы банки не лопнули и не вскрылись, овощи и зелень (если она идет в рецепт) необходимо очень тщательно вымыть, а банки с крышками прокипятить. Плоды для заготовок берут только целые, упругие, без вмятин и следов увядания. К вздутию банки могут привести и излишки соли или специй. Также частой причиной "взрывов" консервов является плохо закрытая крышка. После закрутки нужно не забыть перевернуть банки (они должны минимум сутки простоять на крышке) и закутать в плед. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Необычные соления

Вяленые помидоры по рецептам итальянских провинций, маринованный чеснок, свой зеленый горошек или соус-салат из огурцов — удивить необычными явствами гостей за зимними поседелками проще простого. Не щадя живота мы составили рейтинг вкуснейших рецептов. Записывайте!

"Итальянские" вяленые помидоры готовят так: некрупные плоды нарезаем половинками, укладываем на противень, посыпаем перцем, солью, сахаром в пропорциях 3:3:5. Запекаем помидоры в духовке около 4 часов при температуре 125 градусов. В банке помидоры перекладываем измельченными чесноком и базиликом. Заливаем маслом (лучше оливковым) и бальзамическим уксусом. По такому же принципу делают и красные вяленые болгарские перцы.

"Сухая консервация" — необычный способ заготовок на зиму "Сухая консервация" — необычный способ заготовок на зиму
Этот метод позволяет без всякого рассола, соли и уксуса сохранить овощи и даже фрукты свежими и хрустящими до полугода. Консервирование происходит за счет полного отсутствия кислорода, который в банках выжигают огнем.

Чеснок маринуют зубчиками или целыми головками. Для этого чеснок моют, очищают от кожицы, дважды заливают кипятком (воду при этом сливают), а после раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом со специями и закручивают.

Хотите что-то совсем необычное — замаринуйте зеленый горошек! Рвать надо недозревшие стручки. Их отвариваем около часа, потом вылущиваем, горошек укладываем в банку, маринад доводим до кипения, слегка остужаем, добавляем в него уксус и заливаем горошек.

Думаете, из обычных огурцов невозможно приготовить что-то новенькое? А у нас есть пара рецептов, которые вас точно удивят! Например, салат-соус из огурцов. Это блюдо очень популярно в Америке (как у нас кабачковая икра), и готовится просто. Берем 2 части огурцов, одну лука, одну стебля сельдерея, 2 штуки зеленой паприки и два острого красного перца — все мелко рубим или натираем на крупной терке, добавляем соли. Теперь ждем, чтобы появился сок, который необходимо слить (можно оставить овощи в сите даже на целую ночь). После готовим маринад, который состоит из стакана воды, двух стаканов сахара и двух чайных ложек горчицы (лучше зерненой). Все это доводим до кипения, добавляем в маринад овощи, еще раз кипятим — и по банкам.

Экстравагантные варения

А что у вас на сладенькое? Может, варенье из листьев мяты? Изумрудный десерт получается очень необычным. На 400 г мяты понадобится 1 кг сахара и 1 чайная ложка лимонной кислоты. Помытую в холодной воде мяту засыпаем в кастрюли и перемешиваем с сахаром. Затем добавляем раствор лимонной кислоты (буквально с парой чайных ложечек воды). Перемешиваем, накрываем крышкой и выдерживаем около 6 часов. Оставшийся сахар заливаем стаканом воды и варим сироп, который потом добавляем в кастрюлю с листьями. Опять настаиваем все около 6 часов. А после ставим кастрюлю на медленный огонь и кипятим не более 5 минут. Варенье разливаем по банкам и закручиваем.

Неожиданно сладкими покажутся кабачки, если приготовить из них… цукаты. Блюдо простое: на два кг кабачков понадобится 400 граммов сахара, один лимон, шесть столовых ложек меда и три - сахарной пудры. Кабачки чистим, убираем мягкую сердцевину, режем кубиками, засыпаем сахаром и оставляем на 5-6 часов. Потом сливаем образовавшийся сок в отдельную емкость, лимон режем на четвертинки, удаляем косточки и измельчаем в блендере вместе с кожурой. В сок от кабачков добавляем лимон, мед и кипятим минут пять, а затем процеживаем через сито. Заливаем кабачки получившейся смесью, варим их около 1,5 часов, до уваривания жидкости. Укладываем цукаты в духовку и сушим их при температуре от 40 до 90 градусов 2-5 часов. Присыпаем цукаты пудрой и перекладываем в банку. Закатывать не надо!  

Размер имеет значение

— Кабачки для консервирования лучше брать небольшие, диаметром до 6 см и длиной до 15-16 см — в них больше полезных веществ, а также плотнее мякоть и меньше семян. Плоды с темной зеленой кожицей называются цукини, серые с зеленой крапчатостью — грейцини, желтые "бородавчатые" — крукнеки.

- Огурцы для консервации по размеру делят на три группы — пикули (длина 30-50 мм), корнишоны (51-90 мм) и зеленцы (91-110 мм). Овощи, превышающие эти размеры, считают второсортными и используют только для салатов или, на крайний случай, — для засолки.

— Томаты для заготовок лучше выбирать не крупные, сливовидной формы. Обязательно нужно убедиться, что овощи не повержены грибку.

— При солении или мариновании помидоры и огурцы не рекомендуют закатывать в одну банку — в плодах происходят разные биохимические реакции, поэтому им сложно ужиться в одной таре. Зато в салатах эти овощи сочетаются хорошо.

— При консервации овощей рекомендуется использовать листья хрена. Они придадут плодам особый вкус и упругость.

— Лавровый лист тоже отличная приправа для консервации, но его используют в меру. На литровую банку достаточно всего половины лаврового листика, иначе его аромат перебьет остальные запахи.

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1