27 апреля в ТРК "Космопорт" прошло мероприятие "Coffeе day", на котором рассказывали все о кофе - от истории его появления, степеней прожарки зерен и до современных кофемолок и домашних турок. На фестивале были представлены такие кофейни, как UKO coffee, Mosaic coffee, White cup, Coffeebean, Территория правильных напитков, Унция, Starbucks, Skuratov и другие. "Гид потребителя" посетил это мероприятие и, выделив основные критерии качественного приготовления напитка, составил мини-обзор напитков, которые готовят в представленных заведениях.

Для начала стоит кратко ознакомиться с основными параметрами кофейных напитков. Основных видов кофе два: арабика (до 70% кофе на рынке) и робуста (28%), доля остальных сортов незначительна. Арабика отвечает за аромат, а робуста, используемая в качестве добавки, придает напитку крепость и горечь.

Обработка бывает натуральная (сухая), при которой кофейные ягоды сушатся на солнце в кожуре, или мокрая, когда ягоды очищают от кожуры и выдерживают в водных резервуарах. Мытый кофе лучше сбалансирован, он мягче и кислее, натуральный - слаще.

Чем темнее обжарка, тем ниже кислинка, выше насыщенность, горчинка и крепость. А вот время, в отличие от вина, работает против кофе, поэтому если с даты обжарки прошло два месяца, забудьте об этом зерне.

Для каждого способа приготовления кофе оптимален свой размер помола. Самый мелкий помол используется для приготовления в турке и эспрессо-машине, самый крупный - в кемексе и френч-прессе.

Можно выбирать более чем из десяти способов приготовления напитка, в зависимости от ваших предпочтений и ситуации. Кофе холодной заварки освежает, фильтр-кофе содержит больше кофеина и не даст уснуть, а эспрессо даст время насладиться ароматом.

UKO COFFEE угощали капучино. Бариста стоял у кофемашины не отрываясь, но очередь из желающих попробовать бесплатную чашечку кофе с молоком оказалась небольшой. Капучино был плотным, густым, чувствовалась бархатная, шелковистая пенка, напоминавшая по вкусу то самое подтаявшее мороженое из детства с приятным ароматом апельсиновой корки.

MOSAIC COFFEE готовили два вида кофе. Бариста одновременно читал лекцию по приготовлению, показывая все на практике, а по окончании всем желающим предлагал оценить тонкости и аромат свежеприготовленного напитка. В достаточно полном глотке чувствуются ноты вишни, нежного сливочного мороженого и шоколада. Во вкусе ощущаются красные ягоды, зеленый чай, а яркие ноты мандарина и сливы дарят игривое послевкусие.

Приехавшая недавно из Омска кофейня SKURATOV уже пользуется большой популярностью среди самарцев. Команда улыбчивых бариста угощали на фестивале посетителей тремя на выбор напитками: капучино, латте и эспрессо. В плотном и густом по консистенции капучино чувствовался вкус яблока, а послевкусие напоминало аромат фундука. Латте легко пился, по консистенции он напоминал хорошо подтаявший молочный коктейль, в шелковистом мягком вкусе чувствовались ноты черного чая и груши. Эспрессо был легкий, насыщенный, очень сладкий, с ярко выраженным вкусом лайма и бергамота, ощущение было как от чуть терпкого черного чая с бергамотом и лимоном, но во вкусе преобладали лайм, цитрусовая кислота и терпкость бергамота.

Все вкусы, которые мне удалось попробовать, были получены исключительно обжаркой. Ни в зерна, ни в напитки ничего не добавлялось. Но чтобы окончательно понять, действительно ли те напитки, что мне пришлось попробовать, могут называться кофе, я побеседовала с бариста Евгением Ивахненко, работающим в кофейне White Cup, которая взяла в прошлом году премию "Лучшая кофейня года".

- Как ты думаешь, умеют ли в Самаре готовить кофе?

- Конечно! С каждым годом все больше ребят находят себя в этом увлечении. И этот фестиваль - тому доказательство. Кофейная культура развивается, появляются специалисты в этой сфере. И главное, людям нравится! Это мотивирует каждого, кто связан с кофейной индустрией, на то, чтобы работать больше и качественнее.

- На фестивале много говорили о приготовление кофе прямо у себя на кухне. Ты как профессиональный бариста тоже считаешь, что кофе, приготовленный дома, будет ничуть не хуже того, что тебе сварят в кофейне?

- Да, это абсолютно реально. Это достаточно хороший тренд, альтернативный способ. Сегодня существует огромное количество девайсов (турки, гейзерные кофеварки), люди приобретают их себе и с большим удовольствием варят у себя дома вкусный кофе не хуже, чем в заведениях общепита.