На вкус и аромат
  «Сладкое всегда было в почете, – рассказывает врач-диетолог Анна Свиридова. – И вкус меда людям знаком давно. Еще в каменном веке наши предки в дуплах старых деревьев, где жили дикие пчелы, находили соты и лакомились их содержимым. Сохранилось много свидетельств бережного отношения древнейших племен к дуплам старых деревьев и того, как они их специально создавали для обитания медоносных пчел. В Древней Руси сбор меда таким способом назывался бортничеством и требовал незаурядных знаний, опыта и большого мужества».
 Цвет меда, его консистенция, прозрачность и другие свойства во многом определяются особенностями растений, с цветов которых пчелы собирают нектар. Например, липовый мед – душистый, прозрачный, светло-желтого цвета, а малиновый мед, отличающийся приятным вкусом и ароматом, – белый. Такой же цвет имеет и мед белоакациевый, который, засахариваясь, становится похожим на снег. А вот мед гречишный, как и горчичный, темно-желтого цвета, гречишный бывает и темно-коричневый, золотистый, терпкий на вкус.
 
А он настоящий?
 Говорят, что если капнуть на мед йодом, и он посинеет – значит, в мед добавили муку или крахмал. Однако не стоит доверять всему, что «говорят».
«Специалисты оценивают подобный метод как некорректный, – поясняет Анна Свиридова. – Тем более, что крахмал в небольшом количестве может быть внесен в мед самими пчелами. Но, с другой стороны, крахмальная патока в меде, конечно же, присутствовать не должна. Опять же, лучше не самим «диагностировать» мед, а потребовать у продавца удостоверение качества, выданное лабораторией, в котором указано диастазное число (диастаза – фермент, который пчелы выделяют для расщепления крахмала). Для акациевого меда оно не может быть меньше семи, для весеннего меда – 13, гречишный мед имеет диастазу от 24 до 39. Одним из важнейших показателей качества меда является и его влажность. Она не должна превышать 21%. Показатель влажности меда также должен быть указан в удостоверении качества».
Также эксперты отмечают, что не бывает майского меда. Нет, где-нибудь на юге – может быть. Но у нас, в средней полосе, в мае только-только начинают цвести растения. А мед мало собрать – ему еще созреть надо. Так что то, что обычно выдается за свежий майский мед, чаще всего отношения к меду не имеет никакого.
«Это может быть старым медом, разогретым для придания ему прозрачности, – говорит Анна Свиридова. – Такой мед покупать крайне нежелательно, так как в нем накапливаются вредные вещества. Определить, что это старый разогретый мед, можно, опять же, потребовав у продавца удостоверение качества и проверив диастазное число – у нагретого меда оно меньше. И это может быть свежим медом, но собранным пчелами не с весенних цветов. Пчелам приготовили специальный сахарный сироп. Естественно, о полезности такого меда не может быть и речи».
 
Полезно и питательно
 «В меде содержится около 60 различных веществ, – рассказывает Анна Свиридова. – Более чем на 70-80% он состоит из углеводов, причем примерно 40% их приходится на фруктозу. Белков в меде немного (всего 0,7-0,8 грамма в 100 граммах), но по аминокислотному составу они относятся к полноценным. В меде есть витамины, в частности витамины труппы В (тиамин и рибофлавин), аскорбиновая, фолиевая и никотиновая кислоты, витамины К, Е и другие. Ученые установили интересный факт: в меде витамины сохраняются дольше, чем в овощах и фруктах».
Мед может удовлетворить потребность организма человека почти во всех минеральных солях, поскольку в нем содержатся железо, медь, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, сера, хлор, цинк, марганец, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий. А как известно, каждому из названных минеральных веществ отведена своя, и порой очень важная, роль в жизнедеятельности организма. Например, железо и медь обеспечивают нормальное снабжение органов и тканей кислородом, так как гемоглобин крови благодаря содержанию в нем железа способен удерживать кислород и разносить его по организму, а медь как бы активизирует деятельность железа. Для нормального функционирования сердечной мышцы необходим калий, а для центральной нервной системы – магний.
 «Макро- и микроэлементы содержатся в любом натуральном меде в таких же соотношениях, в каких они находятся в сыворотке крови человека, – подчеркивает эксперт. – В меде имеются также цветочная пыльца, некоторые гормоны, органические кислоты, в частности винная, лимонная, яблочная, молочная, щавелевая. В значительной мере именно органические кислоты и придают меду его неповторимые вкусовые качества. Все это обеспечивает меду славу продукта не только вкусного и полезного, но и обладающего целебными свойствами».
 
Природное лекарство 
«Ученые заметили, что у людей пожилого возраста, страдающих атеросклерозом и гипертонической болезнью, использование в комплексном лечении меда (40 граммов в день), смешанного с цветочной пыльцой, способствовало улучшению их самочувствия, – рассказывает врач-терапевт первой квалификационной категории Ольга Борисова. – При этом уменьшались боль в области сердца, шум в ушах, бессонница, снижались раздражительность, артериальное давление, количество холестерина в крови». Имеются также наблюдения о благотворном влиянии меда на течение колита, язвенной болезни желудка, геморроя. Он способствует и снижению кислотности желудочного сока. Тем, у кого она повышена, рекомендуется съедать мед, растворив его для быстрого усвоения в теплой воде, за полтора-два часа перед завтраком, обедом и ужином. При этом общее количество меда, съеденное за день, не должно превышать 70-80 граммов. Но у некоторых людей с повышенной кислотностью желудочного сока мед может вызывать изжогу. Тогда его надо есть не натощак и не в чистом виде, а добавляя в готовые блюда: в кашу, творог, компот. Темно-коричневый или темно-желтый гречишный мед, наиболее богатый железом, полезен при малокровии. Липовый мед – хорошее потогонное средство и применяется при лечении простудных заболеваний. Мед назначают страдающим неврозами, бессонницей.
 «Наличие в меде специфических веществ – ингибиторов – обусловливает его антибактериальные свойства. В светлых сортах меда ингибиторов почти вдвое больше, чем в темных. Их активность не зависит от длительности хранения меда. Поэтому антибактериальными свойствами обладает как свежий мед, так и длительно хранящийся», – добавляет Ольга Борисова.
 
Диетический продукт?
 Многие считают, что мед содержит намного меньше калорий, чем сахар. И, соответственно, не видят ничего дурного в том, чтобы кушать его в неограниченных количествах. Однако они не правы. 100 граммов меда содержат 330 калорий, а сто граммов сахара – 390.
«Потреблять мед в неограниченном количестве нельзя, так как его углеводы почти наполовину состоят из глюкозы, – рассказывает Анна Свиридова. – А поступление ее в больших количествах в кровь вызывает раздражение инсулярного аппарата поджелудочной железы, что может способствовать развитию диабета. Кроме того, мед – высококалорийный продукт. Энергетическая ценность 100 граммов меда составляет 308-325 килокалорий (в столовой ложке – 30 граммов меда). Это значит, что чрезмерное увлечение медом – прямой путь к наращиванию массы тела, а следовательно, и к ожирению. Суточная доза меда не должна превышать 70-80 граммов, при условии, что сахар и все кондитерские изделия исключаются. Причем эту порцию меда надо разделить на несколько приемов».
 
Если засахарился
 Можно его есть в таком случае или нет? Едим же мы засахаренное варенье… Но почему-то многие уверены: если мед засахарился – значит, он старый и поэтому потерял свои ценные качества.
 «Это утверждение не соответствует действительности, – считает Анна Свиридова. – Дело в том, что мед практически не портится, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Любопытно, что мед, обнаруженный в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению. Немаловажно и то, что качество меда при кристаллизации не меняется – меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта – медленнее, а другие – быстрее. Интересно, что в советские времена существовал даже запрет на продажу жидкого меда на рынках после первого октября. Считалось, что к этому времени большинство разновидностей российского меда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло – значит, мед фальсифицированный».
 

 «Бешеное» лакомство 
– Мне не повезло – в детстве я отравилась медом, и с тех пор на дух его не переношу. Несмотря на то, что я была маленькая, свои «прекрасные» ощущения помню до сих пор. Как бы это помягче… Близко к сильному отравлению, плюс температура под сорок.
Такое бывает – проблема называется «бешеный мед». Делают такой неправильный мед, как оказалось, совершенно правильные пчелы. Они цветы выбирают не те – с токсинами. Вот и попадают ядовитые вещества в чудесный продукт. Приходилось где-то читать, что эта напасть известна с древних времен – жертвами бешеного меда пали солдаты Помпея. Нет, от меда никто напрямую не умер. Но пока доблестные воины, откушав лакомства, валялись в забытьи, их попросту перерезали.
А я, зная все это, искренне завидую тем, кто мед любит и с удовольствием ест этот действительно чудесный продукт.